主料 | ||
鸡蛋3个 | 低筋面粉适量 | 柠檬1只 |
枫糖糖浆少许 | ||
辅料 | ||
玉米淀粉一小撮 | 橄榄油少许 | 牛奶少许 |
柠檬汁适量 | 柠檬皮适量 |
1/27. 准备材料:今天做的是3蛋的。鸡蛋3只、柠檬1只、橄榄油少许(绝对不能用黄油!!否则戚风蛋糕不能长高)、全脂牛奶、枫糖糖浆少许、低筋粉适量
2/27. 乱七八糟的烘培工具一大堆:筛网、拌铲、两个无油无水的打蛋盆、量杯量勺..
3/27. 枫糖可以不熬,但是我习惯熬一下,这样会更香,一般都要熬一下!要用勺子不停搅拌,以免糊掉!之后稍一开就马上倒出!锅子要趁热马上洗,不然糖一干就不好洗了!
4/27. 柠檬用刨子或擦子把皮擦下来备用
5/27. 分离蛋黄蛋清。
6/27. 蛋清放一盆、蛋黄放一盆。
7/27. 加入牛奶少许 大约20ml 搅拌均匀 不可花圈 要横竖搅拌 翻拌
8/27. 再放入将近20ml的橄榄油,搅拌均匀
9/27. 加入一些柠檬汁,我挤了很多进去 想要味道浓一点的 枫糖比较甜
10/27. 加入一些枫糖,可以加一点自己尝一点甜度
11/27. 筛入低筋粉
12/27. 低筋粉分次过筛加入,一次不要加的太多,加一点就十字翻拌,要把结块的碾碎拌匀,不要画圈,画圈蛋糕会起筋变硬!
13/27. 其实有很多资料上都写什么什么多少多少,我做蛋糕按照那个时也不是都能成功 因为人家用材料跟你大小还不一样 所以得根据材料情况定 比如面粉加多少 看看水多了就多加点面 太稠了就加点水!只要面糊稀稠合适 别太稀 最后都能烤出来 不会烤坏不能吃
14/27. 下面制作蛋清,蛋清第一次打至小泡
15/27. 打一会,泡泡变多 变稠加入第一次枫糖 加一点点枫糖甜度高,加多了会太甜
16/27. 继续中速或高速打一会 加入第二次枫糖 也是一点点 此时是提起打蛋器 蛋清还不是很硬 所以要继续打
17/27. 高速再打一会 加入柠檬汁一些 防止塌陷,也就是太湿再加入一点点玉米淀粉 此时蛋清硬了就好了
18/27. 打好的蛋清分3次 依次加入做好的蛋黄中拌匀 也是不能画圈圈 要切拌、翻拌 。翻拌好加入刨好的柠檬皮!
19/27. 烤箱上下管预热170 5分钟
20/27. 戚风蛋糕装模 并轻震2,3下 出气泡
21/27. 根据个人烤箱不同 我的烤箱格兰仕火力大 所以选择低温长时间 140-170 40分钟左右烤好 可以在表面盖锡纸防止表面颜色太深
22/27. 烤好后 马上倒扣模子凉凉 防止回缩!
23/27. 做夹心酱汁:柠檬皮加上枫糖 淋一点蜂蜜
24/27. 蛋糕分成均匀两半 。切些柠檬片加上枫糖和蜂蜜
25/27. 把柠檬皮酱汁涂抹在中间层
26/27. 最后把柠檬片铺在表层上再淋入泡的汁 最后再挤些新鲜柠檬汁在上面! 清香四溢!!
27/27. 切一块 好吃!呵呵。。 再配上绿茶!或薄荷绿茶~
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