主料 | ||
五花肉500克 | 板栗150克 | 生姜5-6片 |
桂皮1-2根 | 八角3枚 | 香叶2片 |
清水适量 | ||
辅料 | ||
料酒30毫升 | 冰糖15克 | 盐2克 |
老抽20毫升 |
1/13. 五花肉洗净切成块。
2/13. 锅内放冷水,五花肉冷水下锅煮沸烫出血沫,然后捞出沥干备用。
3/13. 油锅加热,放入姜片煸出香味。
4/13. 再放入八角、桂皮和香叶,炒出香味。
5/13. 放入五花肉煸炒。
6/13. 将肉炒至边缘出现淡淡的焦黄色,倒入料酒。
7/13. 再倒入老抽翻炒均匀。
8/13. 撒入冰糖翻炒,注意翻炒的动作要快,防止糊锅。
9/13. 炒一会就看到糖完全融化在汤汁里面,并且包裹在肉的外表形成亮亮的糖色。
10/13. 关火,将锅内的肉和一切汤汁香料统统倒入砂锅内,加水到没过肉,大火煮开。
11/13. 倒入洗净剥好的板栗肉,撒入一小勺盐,然后盖上锅盖转小火炖40分钟。
12/13. 炖好之后再打开锅盖,转大火收汁,约3-5分钟看锅内汤汁收的差不多就可以了。
13/13. 成品图~
**炒糖色的时候一定要注意快速翻炒避免炒焦,不然就会有焦糊味儿啦。
**砂锅炖的时候要小火慢慢炖,这样肉质才会软烂。加水一定要没过肉,中途如果水不够可以再添一些。
**最后再打开锅盖大火收汁,汤汁要收得差不多,肉才更容易上色和入味。