主料 | ||
面粉300克 | 酵母3克 | 油菜3条 |
南瓜100克 | ||
辅料 | ||
白砂糖20克 |
1/28. 南瓜切块,油菜洗干净(因为家里菠菜用完了,用油菜代替)
2/28. 生南瓜榨汁
3/28. 渣子和汁是分开的
4/28. 油菜榨汁
5/28. 出汁量挺多的
6/28. 酵母用温水化开,静置5分钟使其恢复活性(注意不能用开水,会把酵母烫死的)
7/28. 南瓜汁、价目
8/28. 搅拌成絮状再开始揉
9/28. 青菜汁和面,同理
10/28. 觉得有点湿就加点面粉
11/28. 揉成光滑的面团
12/28. 冬天气温低,面团发不起来,我会烧一锅热水,关火。然后把面团放在盘子里,隔水放入锅中,用热水的余温帮助发酵,未免汽水滴在面团上,盖一层保鲜膜,注意不要包住,面团发好后撕不下来的。(一般半个小时就能发到两倍大,这个方法屡试不爽)
13/28. 发好的面团还要揉,排气,揉光滑
14/28. 然后擀成长条
15/28. 分成小剂子,两头的留着最后用
16/28. 将面团按平,擀成椭圆形,光滑的那面朝下。
17/28. 给上半部分刷上植物油,一面折叠后面皮粘在一起
18/28. 折叠后用干净的梳子按压。是不是梳子也变得高大上了,可能梳打饼也是这样做的吧。先压正中间,然后左右平均各两次。注意压得深一点,不然醒发后齿痕很浅。
19/28. 然后用拇指和食指在中间捏个小柄出来。像不像扇子了,我又觉得像银杏叶。
20/28. 绿色同理
21/28. 青菜的
22/28. 全部做好了,醒发20分钟,面的口感会更松软。
23/28. 头先没用的边角料拿出来,搓成细长条。
24/28. 两个颜色编织在一起。
25/28. 由内而外的卷起来,噹噹,棒棒糖
26/28. 醒好的面上凉水锅,大火蒸熟。特别光滑,松软。
27/28. 还有棒棒糖,小孩子很喜欢的,萌萌哒
28/28. 扇子可以打开,中间夹萝卜干菜
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要想馒头口感松软,一定要发好面,多揉面,蒸之前,醒面的步骤也非常重要。