香甜苹果派

1/34. 派皮：低筋面粉180克、黄油60克、白糖40克、蛋黄1个、
酸奶45克（或水30克）；
派馅：苹果3个去皮去馅650克，柠檬半个（或汁5ml）、白糖60克，
黄油20克、玉米淀粉10克、水20克；
8寸派盘（可以用6寸已是极限）。

黄油切小丁，室温回软。

2/34. 过筛低筋面粉。

3/34. 加入白糖。

4/34. 用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。

5/34. 成为粗玉米粉的样子。

6/34. 加入蛋黄和自制的酸奶，
酸奶较稠，如果加清水，
要减量。

7/34. 揉成面团。
不要揉太久，
成为稍光滑的面团即可。
把面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。

8/34. 准备苹果来制作派馅。

9/34. 苹果去皮去核后，切成小丁。
说明一下，
我的派盘是加深的，
所以内馅多一些，
如果不是加深的，
或用6寸，
2个大苹果就可以了。

10/34. 锅烧热放入黄油，
使黄油溶化。
火不能太大，
否则黄油会烧焦。

11/34. 倒入切好的苹果丁
稍稍翻炒后倒入细砂糖，
继续翻炒。

12/34. 加入糖后，
苹果丁会渐渐渗出水分。
就着这些水，
用小火熬煮，
直到苹果丁变得较软。

13/34. 准备玉米淀粉和水。

14/34. 苹果丁煮软以后，
把玉米淀粉和水调匀倒入锅中。

15/34. 本要加半个柠檬汁，
到用时居然没有柠檬了，
就用柠檬汁代替了。

16/34. 倒入柠檬汁。

17/34. 翻炒至馅料变得浓稠。

18/34. 派馅就做好了，
派馅冷却后备用。

19/34. 松弛好的派皮分成两份，
两份的重量比为2:1。

20/34. 先把大的那一份派皮放在案板上，
擀成薄片。

21/34. 把擀好的派皮铺在派盘上，
用手轻压派皮，
使派皮紧贴在派盘上。
这个应该做6寸更合适，
我没有6寸盘，
8寸又是加深，派皮就薄些。

22/34. 用擀面杖在派盘上滚过，
将多余的派皮切断。

23/34. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
这步忘记拍照了，
在派盘里填入派馅。

24/34. 较小的一份派皮也擀成薄片。

25/34. 用披萨刀切成小长条。

26/34. 在派盘表面编制出交叉的网格，
派皮略薄，
编的网格就稀疏了些。

27/34. 用手按压网格与派盘的交界处，
使编织网格后多余的派皮掉落，
尽量使网格与底部的派皮粘合起来。

28/34. 在网格表面刷上一层全蛋液。

29/34. 将派盘放进预热好的烤箱，
先以200度烤15分钟，
再将上管温度降至160度烤20分钟左右。

30/34. 烤至表面微金黄色即可出炉。

31/34. 从派盘取出。

32/34. 成品图侧面。

33/34. 下次还是做小的，
盘子太深派馅不够多
网格略不饱满。
好吧，主要看气质吧