主料 | ||
派皮:低筋面粉180克 | 派皮:黄油60克 | 派皮:白糖40克 |
派皮:蛋黄1个 | 派皮:酸奶(或水30克)45克 | 派馅:苹果3个去皮去馅650克 |
派馅:柠檬(或汁5ml)半个 | 派馅:白糖60克 | 派馅:黄油20克 |
派馅:玉米淀粉10克 | 派馅:水20克 |
1/34. 派皮:低筋面粉180克、黄油60克、白糖40克、蛋黄1个、
酸奶45克(或水30克);
派馅:苹果3个去皮去馅650克,柠檬半个(或汁5ml)、白糖60克,
黄油20克、玉米淀粉10克、水20克;
8寸派盘(可以用6寸已是极限)。
黄油切小丁,室温回软。
2/34. 过筛低筋面粉。
3/34. 加入白糖。
4/34. 用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
5/34. 成为粗玉米粉的样子。
6/34. 加入蛋黄和自制的酸奶,
酸奶较稠,如果加清水,
要减量。
7/34. 揉成面团。
不要揉太久,
成为稍光滑的面团即可。
把面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
8/34. 准备苹果来制作派馅。
9/34. 苹果去皮去核后,切成小丁。
说明一下,
我的派盘是加深的,
所以内馅多一些,
如果不是加深的,
或用6寸,
2个大苹果就可以了。
10/34. 锅烧热放入黄油,
使黄油溶化。
火不能太大,
否则黄油会烧焦。
11/34. 倒入切好的苹果丁
稍稍翻炒后倒入细砂糖,
继续翻炒。
12/34. 加入糖后,
苹果丁会渐渐渗出水分。
就着这些水,
用小火熬煮,
直到苹果丁变得较软。
13/34. 准备玉米淀粉和水。
14/34. 苹果丁煮软以后,
把玉米淀粉和水调匀倒入锅中。
15/34. 本要加半个柠檬汁,
到用时居然没有柠檬了,
就用柠檬汁代替了。
16/34. 倒入柠檬汁。
17/34. 翻炒至馅料变得浓稠。
18/34. 派馅就做好了,
派馅冷却后备用。
19/34. 松弛好的派皮分成两份,
两份的重量比为2:1。
20/34. 先把大的那一份派皮放在案板上,
擀成薄片。
21/34. 把擀好的派皮铺在派盘上,
用手轻压派皮,
使派皮紧贴在派盘上。
这个应该做6寸更合适,
我没有6寸盘,
8寸又是加深,派皮就薄些。
22/34. 用擀面杖在派盘上滚过,
将多余的派皮切断。
23/34. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
这步忘记拍照了,
在派盘里填入派馅。
24/34. 较小的一份派皮也擀成薄片。
25/34. 用披萨刀切成小长条。
26/34. 在派盘表面编制出交叉的网格,
派皮略薄,
编的网格就稀疏了些。
27/34. 用手按压网格与派盘的交界处,
使编织网格后多余的派皮掉落,
尽量使网格与底部的派皮粘合起来。
28/34. 在网格表面刷上一层全蛋液。
29/34. 将派盘放进预热好的烤箱,
先以200度烤15分钟,
再将上管温度降至160度烤20分钟左右。
30/34. 烤至表面微金黄色即可出炉。
31/34. 从派盘取出。
32/34. 成品图侧面。
33/34. 下次还是做小的,
盘子太深派馅不够多
网格略不饱满。
好吧,主要看气质吧
34/34. 切开。
每个人心底都有一个影子,
当看到与之相关、相似的人或物时,
就怦然一惊,
也许一瞬,
就一瞬,
便消失了,不见了,
但心颤了。
不问过去,
不问现在,
不问未来。
END
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