小笼馒头

1/10. 猪肉洗净切块，放入厨师机绞肉机内绞成泥。

2/10. 大白菜洗净切块，用刀剁细。

3/10. 剁细后，用手挤出水分，重复3次。

4/10. 将肉泥放在案板上，撒上盐、切细的大葱和姜丝、挤干水分的白菜，用刀剁均匀。（此步骤也可以在厨师机的搅拌缸内进行）

5/10. 剁均匀后，放入料酒、生抽、蚝油、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌至上劲后静置。（此步骤也可以在厨师机的搅拌缸内进行）

6/10. 面粉用开水烫，用筷子搅成棉絮状，倒入冷水和成面团，静置30分钟。面团搓成长条，分割7-8g的一个小剂子。

7/10. 擀成薄薄的面皮，包入肉馅。

8/10. 沿着边折捏，折捏成11-12个褶。

9/10. 捏好后放入蒸锅内（蒸锅内事先涂抹点油为的是防粘），在小笼馒头表面喷点水。