土豆炖排骨

难度普通
口味酱香
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

沄云

12894人浏览

分享到：

不知道大家对学校食堂印象最深的一道菜是什么，反正我从初中，到高中，到大学，提到学校食堂，土豆排骨绝对是上镜率最高的菜之一。
一般呢，食堂牌子上写着木须肉就是黄瓜木耳炒蛋，写着土豆排骨就是炖土豆啦，不知道大家有没有同感？
不过呢，因为这个汤汁用来拌米饭非常的好吃，而且也不贵，所以还是经常点呀。食堂师傅大勺子一捞，连土豆带汤汁一起浇在米饭上，运气好的时候能找到两块排骨，然后就互相羡慕一下RP好，哈哈~真是让人怀念的时光呢^_^

今天忽然变天，骤降了10来度，中午来个土豆炖排骨，好吃暖身还有饱足感，真幸福哎！

自己做当然要实惠点儿，大块的排骨，大块的土豆~再加上点儿蒜蓉辣椒酱，配上点儿茶树菇来提味~ 关键是调成浓浓的拌饭汤汁，哎呀呀！米饭再来一碗！

主料
猪肋排500克	土豆250克	茶树菇适量
辅料
姜适量	大蒜适量	八角适量
花椒适量	蒜蓉辣椒酱1勺	料酒1瓶盖
生抽1勺	老抽1.5勺	白糖1勺
鸡精适量	盐适量

土豆炖排骨的做法，共13个步骤

1/13. 排骨浸泡去血水，过2遍清水。

2/13. 茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。

3/13. 土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。

4/13. 排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。

5/13. 焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

6/13. 锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。

7/13. 倒入料酒炒匀。

8/13. 加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。

9/13. 加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟

10/13. 加入土豆、茶树菇，开锅

11/13. 继续中火炖15-20分钟

12/13. 开盖转大火收浓汤汁

13/13. 调入少许鸡精、盐调味即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
2、干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道。
3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。
5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分