酸辣土豆丝

1/11. 土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。

2/11. 刨丝加盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。

3/11. 捞出控水至少十分钟。

4/11. 红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。

5/11. 锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。

6/11. 再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。

7/11. 放入土豆丝快速翻炒几下。

8/11. 尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。

9/11. 放入盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。

10/11. 放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。