主料 | ||
鸡一只 | ||
辅料 | ||
葱一把 | 姜半个 | 大蒜4瓣 |
芝麻少许 | 香菜少许 | 花椒若干 |
八角1个 | 辣椒面若干 | 食用油适量 |
醋适量 | 白糖适量 | 香油适量 |
酱油适量 |
1/12. 鸡解冻。
2/12. 剁去鸡屁股和头,洗净。
3/12. 锅里放水,将整只鸡和葱、姜片一起放下去,煮开。
4/12. 这时来准备做红油的材料:辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
5/12. 鸡大概煮个7、8分钟,盖锅盖焖一下,就好了,捞出来,放到事先准备好的冰水里。
6/12. 鸡在泡冰水的同时,来准备等下的调料:黑芝麻(我炒过了)、蒜末、葱花、花生(稍微碾碎)、香菜。
7/12. 做红油:锅烧热,倒油,倒入刚才 4 中准备好的材料,爆香,将此油倒入装有辣椒面的小碗中,可以听到噼里啪啦的声音。
8/12. 红油就做好了。
9/12. 将在冰水中冰好的鸡捞出,剁块。
10/12. 撒上葱花、香菜。
11/12. 制作调料:红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。
12/12. 将调料均匀浇到鸡块上,放入冰箱,吃前取出就可以了(也可以直接吃了)。