水煮鱼

1/5. 把鱼骨剃出来与鱼肉分开（我是叫卖鱼的帮我剃骨的），鱼肉切薄片，清水洗两遍，沥干水，加入适量盐，一勺料酒，一勺生粉，抓匀。鱼骨鱼头和鱼片分开腌制十五分钟左右。

2/5. 莴笋切片，备好蒜，姜，辣椒段，花椒。

3/5. 锅里放油，冷油下蒜，花椒和干辣椒，这样辣椒不容易焦，小火慢慢煸出香味。把煸好的辣椒胡椒盛到碗里备用。莴笋用盐腌5分钟后过水沥干，开水烫熟，装盘。

4/5. 把煸辣椒的油烧热，下鱼头鱼骨，放姜片，煎至五成熟，放水盖过鱼，大火煮十五分钟左右，把鱼头鱼骨捞出盖在莴笋上面。锅里下鱼片，煮开三分钟，就可以起锅了。