主料 | ||
排骨500克 | 鹌鹑蛋8个 | 大葱2段 |
姜7片 | 桂皮2条 | 冰糖10颗 |
香叶5片 | 八角3颗 | 食用油1勺 |
大蒜2瓣 | 盐适量 | 开水适量 |
冷水适量 |
1/7. 把排骨倒入冷水中,大火煮开,撇去浮沫,捞出。
2/7. 鹌鹑蛋提前煮好备用
3/7. 炒糖色,少放一点油,加入冰糖。等冰糖融化,由大泡变为小泡即可
4/7. 倒入排骨翻炒
5/7. 加入少许酱油,再加入之前备好的葱姜蒜和桂皮香叶八角
6/7. 加水,煮开后放入剥好壳的鹌鹑蛋
7/7. 盖上锅盖,炖一个小时即成。我是为了腾出炒锅做菜,所以换到砂锅里炖。也可以不换,炖好装盘。
炒糖色一定要小火,不然糖糊了会有苦味