主料 | ||
紫薯中等大小三个 | 熟糯米粉40克 | 熟中筋粉80克 |
绿茶粉5克 | 糯米粉45克 | 粘米粉35克 |
澄面20克 | ||
辅料 | ||
牛奶100克 | 黄油20克 | 白糖50克 |
色拉油20毫升 | 椰汁90克 |
1/9. 备一个盆,将椰浆、牛奶、糖50G、色拉油20ml混合,搅拌均匀
2/9. 筛入糯米粉45g,粘米粉35g、澄面20g至步骤一的液体中,搅拌均匀,盖上保鲜膜放置30分钟
3/9. 将放置好的面粉再搅拌均匀,倒入另一个抹了油的盆中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟,同时也将紫薯去皮,切快,放入蒸锅一起蒸熟
4/9. 取出蒸熟的面糊,用筷子使劲搅拌,直至顺滑,成团状,并盖上保鲜膜至冷却即成冰皮
5/9. 将蒸熟的紫熟压成泥状,过筛最好,太麻烦所以我没有,然后放入平底锅中加入黄油小火翻炒,加入50克糖、翻炒,直接糖化,再分两次加入澄面,翻匀,直接紫薯泥成团不粘锅,放凉即可
6/9. 抹茶馅作法:黄油融化至液体,加入牛奶和糖拌匀,筛入熟中粉与糯米粉和抹茶粉,用刮刀拌匀,揉成团即可(但此作法作出的馅有点干燥外加过于扎实感,有待改进)
7/9. 将抹茶馅和紫薯泥分成35克/个,冰皮分成15克/个,然后用冰皮慢慢包住馅,然后放在熟糯米粉中滚一圈,放入模具,压制即可
8/9. 其它的依次做好,码入保鲜盒,放入冰箱冷藏,隔天再吃
9/9. 紫薯泥中的糖可适当加点,我的配方味道偏淡了,抹茶馅太过于扎实了,不过吃起来轻爽,不错,胖纸们可放心食用,哈哈哈