主料 | ||
排骨600克 | 千张结300克 | |
辅料 | ||
葱适量 | 草果适量 | 姜适量 |
八角适量 | 冰糖八颗 | 盐适量 |
酱油一汤匙 | 五香粉两茶匙 | 胡椒粉一茶匙 |
味精一茶匙 |
1/6. 排骨焯水,用油炸一下(老家做法,可以不炸,但是据说炸一下去掉里面的油脂,再红烧,肉里吸收的都是汤汁,不柴)
2/6. 底油融化8颗冰糖,不停搅拌到有红色泡泡,倒入排骨,这是关键,颜色要成图中才好,像放了酱油,否则就要继续练习啦!
3/6. 放入葱姜八角草果,煸炒均匀。放一汤匙酱油炒匀
4/6. 兑热水,大火烧开调味,盐胡椒粉,放入千张结
5/6. 小火精炖到排骨酥烂。
6/6. 大火收汁,不要收太干,放味精即可