主料 | ||
南瓜300克 | 面粉600克 | 水20克 |
酵母5克 | 黑芝麻(或花椒籽)适量 |
1/23. 南瓜去皮去瓤洗净,切薄片放碗里。
2/23. 上锅放蒸架上蒸熟,用勺背捣成泥,冷至手温放酵母抓匀(一定要温度与手的温度差不多时放酵母,如果温度过高会把酵母烫死的)。
3/23. 倒入面粉。
4/23. 用手和成光滑的面团,放温水锅内盖盖发酵(现在天冷,利用锅内温度、湿度帮助发酵。)
5/23. 一发两倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。
6/23. 放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
7/23. 分成猪头60g一个、鼻子5g一个,耳朵2g左右的面剂,分别揉圆。
8/23. 准备好的小猪头、耳朵、鼻子面剂、眼睛用的黑芝麻(或花椒籽)。
9/23. 鼻子面剂用手捏成椭圆形,背面用筷子抹水粘猪头上。
10/23. 耳朵面剂背面抹水粘两边。
11/23. 用湿筷子沾黑芝麻点上眼睛。
12/23. 用湿筷子捅两鼻孔。
13/23. 依次做好所有的小猪。
14/23. 萌萌的,是不是很可爱。
15/23. 蒸锅添温水,把小猪放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。
16/23. 看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大,可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖,防止馒头遇冷收缩。)
17/23. 第二层的小猪是不是更肥呢,因为放温水锅内二次醒发时它吸收的热量多才肥些,所以往锅内放生坯时,先做好的放上层,后做好的放下层,这样醒发状态差别不太大。
18/23. 全家福。
19/23. 全家福。
20/23. 成品。
21/23. 成品。
22/23. 成品。
23/23. 成品。
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馒头面团比例一般是面粉100:水50:酵母1左右,软点硬点都可以,如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取,超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。