主料 | ||
鸡腿肉2块 | 黄瓜半根 | |
辅料 | ||
大葱一段 | 姜一小块 | 料酒少许 |
辣椒面2勺 | 花椒面半勺 | 白糖少许 |
大蒜2瓣 | 盐适量 | 香醋1勺 |
六月鲜酱油2勺 | 味精少许 | 鸡汤3大勺 |
食用油100克 | 碎花生适量 | 葱花适量 |
1/5. 选用的鸡腿上部分,去骨,
2/5. 鸡肉入冷水锅,加入大葱和姜片,少许料酒煮熟,撇去血沫,开锅后5分钟关火再焖5分钟,捞出,用凉水冲洗使鸡皮快速降温,煮鸡肉的汤留下备用
3/5. 姜蒜捣茸,加入辣椒面,盐,糖,小锅烧热油,关火凉至8成热,用勺子逐渐加入辣椒碗,边加边搅拌,再加入花椒粉,味精,生抽和香醋,最后加入3大勺鸡汤
4/5. 黄瓜去皮,切薄片放入碗底,切好鸡肉放在上面,调料汁搅拌均匀倒入碗中,料汁以即将没过鸡肉为好
5/5. 最后撒上碎花生和葱花
1. 煮好的鸡肉用凉水冲凉,可以使鸡皮软糯
2. 做调料汁的热油温度不能太高,否则辣椒面会焦糊