主料 | ||
白菜2颗 | 韭菜100克 | 胡萝卜2根 |
白萝卜500克 | 苹果250克 | 梨250克 |
紫圆葱1个 | 姜1块 | 洗涤盐250克 |
鱼露80克 | 虾酱75克 | 糯米粉5茶匙 |
清水500毫升 | 韩式辣椒粉200克 |
1/12. 白菜剥下清洗干净,因为我用的都是白菜心,我习惯性是先清洗一遍,也可以不清洗直接把整颗白菜切成四瓣。但是我为了以后吃的方便,不用现切就没有按照韩国人的方式整颗腌,我的方法适合少量白菜,如果是韩国人一次做五百,一千颗还是建议整颗腌。
2/12. 清洗干净的白菜我喜欢用手将叶子撕成块,个人觉得比用刀切口感好,然后将白菜帮用刀片成两半,再改刀成块,薄一些口感好,也容易腌渍。
3/12. 将白菜块均匀铺在盆中,撒上洗涤盐,再铺一层,然后再撒上一层洗涤盐,以此类推,最后,再在最上面撒上一层洗涤盐,盐不要太多,一般两整颗白菜半袋洗涤盐就可以。
4/12. 卤制6到8小时,根据盐的多少,去过腌出的水不足以没过全部白菜可以加入清水和适量的洗涤盐,以水刚刚没过白菜为准,然后将白菜用清水洗净盐份,尝一下,千万不要过咸,因为后面会放虾酱和鱼露。
5/12. 将苹果,梨去皮打成泥,萝卜,胡萝卜,葱姜也打成泥
6/12. 韭菜洗净,顶刀切,不要剁哦!韭菜是辣白菜里一定要有的,它提供了辣味,而且帮助发酵。
7/12. 500ml清水中加入加入5茶匙糯米粉,大约半碗,搅拌均匀,倒入锅中加热,煮成糊。这里的清水可以替换成鸡汤或者牛肉汤,口感会上升到满格!
8/12. 将糯米糊趁热倒出,并将称取好的韩式辣椒面放入,搅拌均匀。
9/12. 浓稠度大概是这样,一定要稠一点,因为水果泥等水分很大。如果家里有韩式辣酱也可以替代此步骤,但是味道会有差别哦。
10/12. 将所有材料放入白菜盆中,戴上一次性手套,彻底搅拌均匀。
11/12. 成品的颜色如图,但是并不辣。
12/12. 完成啦,密封保存在冰箱里,一般两天以后就可以享用,如果喜欢酸辣的口感就室温放置一夜,然后转入冰箱放置一周即可。
辣白菜发酵好了口感会酸酸甜甜,但并不是因为糖,而是有了梨和苹果,水果自然的清甜会在嘴里回甘,不同于蔗糖。另外,白梨在韩国是个宝贝,韩式烤肉之所以美味很大原因是有梨汁,它是天然嫩肉剂哦