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私房韩式辣白菜

私房韩式辣白菜

茶茶爱mang

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小时候就喜欢吃奶奶做的辣白菜,这个习惯一直伴随我长大,吃过的辣白菜多种多样,这次去韩国也特地留意了韩国人做的辣白菜,虽然每一家的口味都不一样,但是正宗的韩国味道还是大致相同的。
主料
白菜2颗韭菜100克胡萝卜2根
白萝卜500克苹果250克250克
紫圆葱1个1块洗涤盐250克
鱼露80克虾酱75克糯米粉5茶匙
清水500毫升韩式辣椒粉200克

私房韩式辣白菜的做法,共12个步骤

私房韩式辣白菜的做法图解1

1/12. 白菜剥下清洗干净,因为我用的都是白菜心,我习惯性是先清洗一遍,也可以不清洗直接把整颗白菜切成四瓣。但是我为了以后吃的方便,不用现切就没有按照韩国人的方式整颗腌,我的方法适合少量白菜,如果是韩国人一次做五百,一千颗还是建议整颗腌。

私房韩式辣白菜的做法图解2

2/12. 清洗干净的白菜我喜欢用手将叶子撕成块,个人觉得比用刀切口感好,然后将白菜帮用刀片成两半,再改刀成块,薄一些口感好,也容易腌渍。

私房韩式辣白菜的做法图解3

3/12. 将白菜块均匀铺在盆中,撒上洗涤盐,再铺一层,然后再撒上一层洗涤盐,以此类推,最后,再在最上面撒上一层洗涤盐,盐不要太多,一般两整颗白菜半袋洗涤盐就可以。

私房韩式辣白菜的做法图解4

4/12. 卤制6到8小时,根据盐的多少,去过腌出的水不足以没过全部白菜可以加入清水和适量的洗涤盐,以水刚刚没过白菜为准,然后将白菜用清水洗净盐份,尝一下,千万不要过咸,因为后面会放虾酱和鱼露。

私房韩式辣白菜的做法图解5

5/12. 将苹果,梨去皮打成泥,萝卜,胡萝卜,葱姜也打成泥

私房韩式辣白菜的做法图解6

6/12. 韭菜洗净,顶刀切,不要剁哦!韭菜是辣白菜里一定要有的,它提供了辣味,而且帮助发酵。

私房韩式辣白菜的做法图解7

7/12. 500ml清水中加入加入5茶匙糯米粉,大约半碗,搅拌均匀,倒入锅中加热,煮成糊。这里的清水可以替换成鸡汤或者牛肉汤,口感会上升到满格!

私房韩式辣白菜的做法图解8

8/12. 将糯米糊趁热倒出,并将称取好的韩式辣椒面放入,搅拌均匀。

私房韩式辣白菜的做法图解9

9/12. 浓稠度大概是这样,一定要稠一点,因为水果泥等水分很大。如果家里有韩式辣酱也可以替代此步骤,但是味道会有差别哦。

私房韩式辣白菜的做法图解10

10/12. 将所有材料放入白菜盆中,戴上一次性手套,彻底搅拌均匀。

私房韩式辣白菜的做法图解11

11/12. 成品的颜色如图,但是并不辣。

私房韩式辣白菜的做法图解12

12/12. 完成啦,密封保存在冰箱里,一般两天以后就可以享用,如果喜欢酸辣的口感就室温放置一夜,然后转入冰箱放置一周即可。

小窍门

辣白菜发酵好了口感会酸酸甜甜,但并不是因为糖,而是有了梨和苹果,水果自然的清甜会在嘴里回甘,不同于蔗糖。另外,白梨在韩国是个宝贝,韩式烤肉之所以美味很大原因是有梨汁,它是天然嫩肉剂哦

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营养信息

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  • 私房韩式辣白菜热量1395 千卡
  • 脂肪11.41 克
  • 蛋白质27.269999 克
  • 碳水化合物175.51 克
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