冬至吃饺子-莜面蒸饺

1/30. 莜面和普通面粉混合，浇入开水，一边浇一边用筷子不断搅拌成絮状。

2/30. 晾到不烫手揉成面团，用笼布盖上醒着。

3/30. 然后准备馅，我先准备了五色素馅。胡萝卜，香菇，木耳，青椒，葱，姜，豆腐和虾皮。

4/30. 胡萝卜，姜和葱切碎。

5/30. 香菇，木耳，豆腐和青椒切碎。

6/30. 锅里热少许油，先煸炒一下豆腐丁，盛出，然后再加入胡萝卜，葱姜翻炒，再加入其他食材和虾皮，用盐，五香粉，花椒粉和蚝油调味，还可以加一些香油增香。五色素馅就做好了。虾皮和蚝油非常提味，不建议省略。

7/30. 然后准备韭菜鸡蛋馅，两个鸡蛋打散。锅中热油倒入鸡蛋。

8/30. 用铲子炒碎。

9/30. 韭菜洗净切碎。

10/30. 锅里放一些凉油，先放进韭菜翻拌均匀，这样油在韭菜表面形成一层保护膜，可以防止韭菜遇盐杀出水。

11/30. 然后加入鸡蛋和提前焯水的豆腐丁，豆腐丁也可以提前煸炒一下。加入盐，花椒粉，少许鸡精翻拌均匀，也可以加一些香油提香。韭菜鸡蛋馅就做好了。

12/30. 接下来准备包，取一块面团，搓成条。

13/30. 切成小剂子，用盆子扣上防干。

14/30. 取一个小剂子擀圆，放入馅料，把饺子皮对着提起，两边要不一样大，大的一边用来捏褶子。

15/30. 如图，把褶子从边往中间捏。

16/30. 就是这样折起来往中间捏紧，从两边往中间各捏三折。

17/30. 一个蒸饺就捏好了。

18/30. 然后包韭菜馅的，做成柳叶形。首先把馅儿放上，把一个边向内折起来。

19/30. 把第一个头捏紧。

20/30. 然后食指把右边的边往中间捏一褶。

21/30. 大拇指再把左边的往中间捏一褶。

22/30. 大拇指和食指交替把两边往中间捏，直至整个饺子包好。

23/30. 包好的蒸饺放在搭了湿笼布的笼蔽上。

24/30. 柳叶形的～

25/30. 盖上锅盖大火蒸，上汽后15分钟～蒸好后不要急着开盖哦，焖三至五分钟再揭盖子～

26/30. 成品～

27/30. 成品～

28/30. 用盐，醋，酱油和油泼辣子调成蘸汁儿吃～

29/30. 香香哒～