主料 | ||
莜面100克 | 中筋面粉100克 | 开水150克 |
韭菜一把 | 鸡蛋两个 | 豆腐一块 |
青椒一根 | 香菇两个 | 木耳一把 |
葱一根 | 姜三片 | 虾皮少许 |
盐适量 | 蚝油三勺 | 花椒粉两小勺 |
五香粉一小勺 | 蘸汁儿:适量 | 盐少许 |
酱油一勺 | 醋两勺 | 油泼辣子一勺 |
1/30. 莜面和普通面粉混合,浇入开水,一边浇一边用筷子不断搅拌成絮状。
2/30. 晾到不烫手揉成面团,用笼布盖上醒着。
3/30. 然后准备馅,我先准备了五色素馅。胡萝卜,香菇,木耳,青椒,葱,姜,豆腐和虾皮。
4/30. 胡萝卜,姜和葱切碎。
5/30. 香菇,木耳,豆腐和青椒切碎。
6/30. 锅里热少许油,先煸炒一下豆腐丁,盛出,然后再加入胡萝卜,葱姜翻炒,再加入其他食材和虾皮,用盐,五香粉,花椒粉和蚝油调味,还可以加一些香油增香。五色素馅就做好了。虾皮和蚝油非常提味,不建议省略。
7/30. 然后准备韭菜鸡蛋馅,两个鸡蛋打散。锅中热油倒入鸡蛋。
8/30. 用铲子炒碎。
9/30. 韭菜洗净切碎。
10/30. 锅里放一些凉油,先放进韭菜翻拌均匀,这样油在韭菜表面形成一层保护膜,可以防止韭菜遇盐杀出水。
11/30. 然后加入鸡蛋和提前焯水的豆腐丁,豆腐丁也可以提前煸炒一下。加入盐,花椒粉,少许鸡精翻拌均匀,也可以加一些香油提香。韭菜鸡蛋馅就做好了。
12/30. 接下来准备包,取一块面团,搓成条。
13/30. 切成小剂子,用盆子扣上防干。
14/30. 取一个小剂子擀圆,放入馅料,把饺子皮对着提起,两边要不一样大,大的一边用来捏褶子。
15/30. 如图,把褶子从边往中间捏。
16/30. 就是这样折起来往中间捏紧,从两边往中间各捏三折。
17/30. 一个蒸饺就捏好了。
18/30. 然后包韭菜馅的,做成柳叶形。首先把馅儿放上,把一个边向内折起来。
19/30. 把第一个头捏紧。
20/30. 然后食指把右边的边往中间捏一褶。
21/30. 大拇指再把左边的往中间捏一褶。
22/30. 大拇指和食指交替把两边往中间捏,直至整个饺子包好。
23/30. 包好的蒸饺放在搭了湿笼布的笼蔽上。
24/30. 柳叶形的~
25/30. 盖上锅盖大火蒸,上汽后15分钟~蒸好后不要急着开盖哦,焖三至五分钟再揭盖子~
26/30. 成品~
27/30. 成品~
28/30. 用盐,醋,酱油和油泼辣子调成蘸汁儿吃~
29/30. 香香哒~
30/30. 韭菜馅儿哒~
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