主料 | ||
派皮:适量 | 低筋面粉250克 | 黄油40克 |
白糖25克 | 水100克 | 苹果馅:适量 |
苹果500克 | 柠檬汁2茶匙 | 白糖100克 |
盐1/4茶匙 | 肉桂粉1/2茶匙 | 黄油15克 |
水30克 | 玉米淀粉15克 | 表面:适量 |
鸡蛋液适量 |
1/46. 先制作派皮:将250g低筋面粉中加入25g白糖,以及40克软化切丁的黄油。
2/46. 将面粉搓成粗粉状。
3/46. 加入100g的水,揉成面团。(夏天貌似用100g水差不多,冬天黄油不好化,我最后又多加了10g的水。)
4/46. 面团松弛15分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
5/46. 将60g黄油隔水融化。
6/46. 将冷藏后的面团从冰箱中取出,擀成长方形。
7/46. 在面团中间1/3处倒入15g左右的黄油。
8/46. 用刷子将黄油刷均匀一些。
9/46. 把左边1/3的面皮像叠被子一样盖到中间,右边1/3的面皮盖到中间,即叠成三层。
10/46. 注意避免气泡,“被子”叠好后,把上下两个开口收好,以免漏油。
11/46. 将面皮盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时(冬天天气冷,在制做过程中黄油已经冻住了,所以我就不冷藏,苹果派果然是为冬天而生的!)
12/46. 再把冷藏好的面皮擀成长方形。
13/46. 中间三分之一处涂好15g黄油。像步骤9-11一样重复一遍。
14/46. 重复步骤6-11,直到60g黄油全部用完!也就是总共叠了4次“被子”,酥皮算完成了。盖上保鲜膜冷藏。
15/46. 最后一次叠“被子”结束后,在面皮冷藏的过程中制作内陷!我把家里所有的苹果都用了!
16/46. 四个苹果去皮切丁后一秤,500g!我是根据苹果的量决定派皮的量!
17/46. 在锅里加入15g黄油,小火融化黄油。
18/46. 倒入苹果,翻炒均匀,然后加入100g白糖和1/4茶匙盐。苹果和糖盐混合后会出水!一直炒到苹果变软!
19/46. 将15g玉米淀粉和30克水调成水淀粉。加入炒软的苹果中。苹果馅变得粘稠起来。
20/46. 最后加入两茶匙柠檬汁。
21/46. 加入1/2茶匙肉桂粉!(不喜欢肉桂的人请忽略此步骤。)
22/46. 炒好的苹果馅非常美味。单吃酸酸甜甜,会偏甜一些。但和派皮组合起来非常美味!
23/46. 将制作好的面皮擀开,用刀先切成4份,再每份切成3块!总共12份面皮!
24/46. 切开后的横截面还是能看出分层的,当然要想吃到完美酥皮,就要像千层酥那样裹入150g-175g的固态黄油!(千层酥配方和制做过程,之前制作的玫瑰苹果酥和木乃伊酥菜谱中有。)这次做苹果派就不追求那种完美的口感了。高脂好罪恶!
25/46. 接着自己发挥想象,我用上了家里所有能用的模具!照片上是最后做好的苹果派的大集合。用上了四寸的圆形、心形、三角形的慕斯模,还用了费南雪的模具和饼干模!
26/46. 取其中一份酥皮,擀成薄薄的长方形,长方形的大小大概是四寸圆模的两倍。我压了两个圆形面皮。
27/46. 取其中一块圆面皮,重新放回四寸圆模中。用手压薄底面,四边捏高一些。然后用叉子在底部插出一排排孔。
28/46. 在里面铺上内馅。
29/46. 表面可以用边角料铺成传统的苹果派的模样,也可以用饼干模具,印出花形,直接铺在上面。
30/46. 或是取一块面皮,擀成长方形,印出照片模样。照片上的三角形是四寸的慕斯模。
31/46. 然后我用裱花嘴扎出均匀的小洞洞。底部同样用叉子扎上一排透气小孔。中间放上苹果内陷。两块面皮盖好,三边压实!
32/46. 用四寸心形慕斯模和心形饼干模,组合制作。
33/46. 用费南雪模具制作。
34/46. 小鱼吐泡泡!总之发挥想象自己玩着做!注意,面皮一定要薄,烤出来才会脆!其他形状就不一一赘述了。
35/46. 派送入烤箱前刷一层薄薄的蛋液,上下火中层210度烤25-30分钟!五分钟左右会上色,注意盖上锡纸,以免上色过度。烤的差不多时,用筷子翻看派的底面。底面如果金黄焦脆。说明已经熟了。(ps:照片里少了几个派,是因为刚烤出来,有几个比较厚实的派已经先吃掉了,看看熟了没有。)
36/46. 我还用派皮的边角料,切成三角形,从三角形的一条边开始卷成了小羊角迷你可颂的模样!
37/46. 派皮本身不甜,烤得脆脆的,浇上炼乳!
38/46. 小零嘴超好吃,一瞬间消灭完毕!
39/46. 拍照!拍照!吃起来有酥皮,但起酥的效果,肯定不如大量黄油的好,不过已经很脆很好吃了!特别推荐!
40/46. 全黑背景,像LOVE。
41/46. 放在砧板上!
42/46. 烤完了,有些造型不明显了!
43/46. 心形和花朵的组合,心花怒放么?
44/46. 也有镂空的派!
45/46. 啦啦啦!以飞快的速度被消灭。小东西吃起来比较方便!
46/46. 包装了,给办公室同事。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31 步骤 32 步骤 33 步骤 34 步骤 35 步骤 36 步骤 37 步骤 38 步骤 39 步骤 40 步骤 41 步骤 42 步骤 43 步骤 44 步骤 45 步骤 46