水煮鱼

1/4. 将活鱼收拾干净，注意：改刀用时较多，粘液较多，整理时带手套以免伤到自己。将内脏～鱼泡都摘净。将鱼肉斜刀切片，鱼骨部分剁块，鱼头留用。

2/4. 将切下的鱼肉鱼骨鱼头用料酒、姜片、淀粉和盐抓匀备用。

3/4. 热锅凉油，爆香切好的蒜末、姜末、辣椒段和大葱段，翻炒，放入水煮鱼料烹香，如果没有，可以用郫县豆瓣酱和干椒段做调整。