主料 | ||
鸡蛋5个 | 玉米油70克 | 低粉100克 |
蛋黄10个 | 水150克 | 细砂糖160克 |
黄油500克 | 蛋白30克 | 细砂糖30克 |
抹茶粉10克 | 可可粉10克 | 黄色素3滴 |
红色素3滴 |
1/22. 5个蛋白分次加入60克细砂糖打发成硬性发泡
2/22. 5个蛋黄、70克玉米油、70克水或牛奶、100克低粉、细砂糖20克,先用打蛋头拌至无干粉,然后再低速打2秒既可
3/22. 蛋白分次与蛋黄糊切拌均匀
4/22. 倒入7寸模里,震掉气泡
5/22. 倒数第二层,150度,60分钟
6/22. 蛋糕出炉后先摔一下,然后倒扣晾凉
7/22. 将蛋糕分割,能分4片,我只需要其中两片
8/22. 两条香草取出香草籽,在540克牛奶里加热,同时加入160克冰糖或砂糖,牛奶煮至差不多沸腾,熄火盖盖焖至糖溶(这步可以提前一晚做好)
9/22. 香草牛奶降温至40度左右,将预先用冷水泡好的8片吉利丁片放入牛奶拌匀
10/22. 用油纸剪一张圆形纸,垫在8寸圆膜底
11/22. 520克淡奶油打发至有纹路,但能流动的状态,分次加入牛奶慕斯液拌匀
12/22. 将其中一片蛋糕放在底部,筛入香草慕斯糊,刚盖过蛋糕,放入冰箱冷冻
13/22. 慕斯凝固后,取出再放入一片蛋糕,筛一层慕斯液,这时蛋糕会随慕斯液浮起,不要紧,马上放入冰箱冷冻,凝固后把剩下的慕斯液筛入,成为慕斯蛋糕的顶部,这时放入冰箱冷藏即可
14/22. 制作一个六寸蛋糕,做法同7寸蛋糕,材料:低粉60克、水35克、油35克、砂糖10+30克、鸡蛋3个,150度45分钟.,晾凉后如图切好,做房子
15/22. 10个蛋黄打发至发白
16/22. 250克砂糖加80克水煮至116度,一加打蛋黄一边逐量加入,加完后打发到蛋盆冷却为止
17/22. 加入500克软化的黄油,打发至硬挺,分成几份,分别加入抹茶粉、可可粉、黄色素和红色素,逐量加入,颜色不够再加 慕斯蛋糕脱模然,后把半圆蛋糕竖起来放在慕斯蛋糕上,挤上奶油霜
18/22. 制作蘑菇: 30克蛋白加30克细砂糖打发至硬性发泡
19/22. 加入2克玉米淀粉用刮刀拌匀
20/22. 装入裱花袋,剪个小口,如下图那样挤成竖条和圆盖状,入12.0度烤箱40分钟
21/22. 出炉晾凉后取一圆盖在底部挖个孔,然后放在竖条上 逐一做好后,筛上可可粉即可在蛋糕上装饰
22/22. 将蛋糕装饰好
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