主料 | ||
面粉150克 | 熟紫薯85克 | 水65克 |
酵母3克 | ||
辅料 | ||
面粉150克 | 水72克 | 酵母3克 |
白糖1小勺 |
1/14. 先来来做紫色面团,将紫薯提前蒸熟
2/14. 去皮后的紫薯85g加入65g的清水打成糊糊状
3/14. 加入酵母里拌匀
4/14. 接着倒入面粉里面
5/14. 揉成光滑的面团
6/14. 接着做白色面团,将3g酵母和72g的清水融化小碗里面,然后倒入面粉里面
7/14. 揉成光滑的面团
8/14. 将2个揉好的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵到2倍左右的大小
9/14. 取出发好的面团,擀成2张薄点的大面皮
10/14. 然后叠放一起用擀面杖再擀一下。
11/14. 然后将底部压薄一点,再沾点水上面,将面皮由下往上卷起来,口子收紧!
12/14. 切成均匀的等份
13/14. 然后盖上保鲜膜放温暖处再次发酵约35分钟
14/14. 冷水入锅蒸,中火20分钟左右。
两张面皮叠放一起的时候,中间可以洒点水,这样粘的更紧!
蒸好之后不要马上揭开盖子,不然后突然遇冷空气会造成包子皮收缩,焖上3~5分钟再揭开盖子!