主料 | ||
羊肉750克 | 白菜300克 | 大葱一大棵 |
姜30克 | 五香面5克 | 香油5毫升 |
酱油10毫升 | 盐以个人口味放 | 凉开水适量(因羊肉太干,需加水调馅至粘稠!所有馅料都配好以后再放水搅拌) |
料酒3滴 | 以上是馅料适量 | 中筋面粉适量 |
荞麦粉适量(中筋粉的五分之一) | 酵母粉适量 | 温水适量适量 |
1/7. 面粉、荞麦粉拌和均匀。适量温水(水温约三十五度左右)加入酵母粉,搅拌均匀,分次加入面粉,用筷子将面粉拌成絮状。手蘸水将絮状面粉揉成光滑的面团,加盖放置温暖处发酵!
2/7. 羊肉加入盐(肉馅少放多一点盐,菜里就少放一点,这样菜更鲜)、酱油、香油、五香面(各放置总量的一半)料酒,调好放置一边。这个时候就切葱末、姜末,切好白菜(白菜也要放点菜帮)。
3/7. 调馅:把葱末、姜末、白菜放倒提前调制好的肉馅里,顺时针搅拌均匀,剩下的调料放进去,另外再稍加一些香油和花生油,分次加入凉开水,直至馅料粘稠为止!
4/7. 面团发酵至蜂窝状,取出排气分成若干小剂子。
5/7. 笼布一定要用水湿透,铺在烤网上,包好的包子放上面,一定要留有一定的距离,以免粘连!
6/7. 我的经验(包子放置在烤箱内发酵十五分钟)肉包子100度蒸25分钟,素包子蒸20分钟!OK
7/7. 大功告成……
面可以多和点,我一次包了两种馅的包子,剩下的还可以做花卷、馒头