主料 | ||
白菜6个 | 辣椒粉300克 | 生姜适量 |
大蒜适量 | 洋葱2个 | 虾皮100克 |
苹果3个 | 波士顿梨2个 | 鱼露150毫升 |
糯米粉适量 | 盐适量 |
1/12. 白菜去除外叶,冲洗表层,对半切(如果是大白菜,切四份),涂抹适量的盐,放置6小时左右。
2/12. 把苹果和梨洗净、去皮、切块,放置料理机或豆浆机里打成果泥备用。
3/12. 如图,后续将蒜、姜(去皮切小块)、虾皮、洋葱,也打成泥。不用果汁机或者料理机的朋友可以捣
4/12. 将果泥、菜泥、辣椒粉、糯米粉、鱼露、适量分配混合,搅拌成糊状。
5/12. 此时将抹盐放置好的白菜,迅速用水冲一下,挤干水分。注意不要冲超过三秒,水分挤干。开始由菜心向外部逐层涂抹辣椒糊。如图是泡菜手套,基本遮盖全臂。
6/12. 泡菜坛子洗净擦干水分
7/12. 将抹好辣椒的白菜摆放入坛。
8/12. 用保鲜膜封口盖盖子。
9/12. 冬季一般20天左右发酵成正常,40天左右味道最好,待发酵至满意程度后为避免后续发酵可放置冰箱冷藏保存。
10/12. 虾皮我买的普通的 喜欢重口味的朋友可以用虾酱。
11/12. 糯米粉不是必要的 但是用了辣酱里会有甜味。如果没有,可以用开水烫辣椒粉,加入适量的糖,也会成糊。
12/12. 鱼露我买的和露,不要买泰国的那种,会臭