主料 | ||
马斯卡彭奶酪250克 | 蛋黄3个 | 细砂糖40克 |
柠檬汁5毫升 | 吉利丁片15克 | 淡奶油100克 |
咖啡力娇酒30毫升+20毫升 | 浓缩咖啡100毫升 | 手指饼干蛋糕胚:适量 |
蛋黄3个 | 细砂糖20克 | 盐1克 |
蛋清3个 | 细砂糖30克 | 玉米淀粉20克 |
低粉50克 | 香草精适量 |
1/24. 先制作手指饼干蛋糕胚:三只蛋黄加入细砂糖,盐,高速打发。
2/24. 加入一滴香草精,打发至膨胀发白。
3/24. 蛋清分三次加入细砂糖,打发至干性发泡。
4/24. 蛋黄与蛋白霜分三次混合均匀。
5/24. 始终呈细腻浓稠不消泡的样子。
6/24. 然后分两次筛入混合好的玉米淀粉和低粉。
7/24. 每次都翻拌均匀。
8/24. 然后我们装入裱花袋中,用大号圆形裱花嘴。
9/24. 这样挤好,饼干大约在10cm长,1cm宽。这个量可以挤两盘手指饼干+一盘做底。
10/24. 这是底,我直接挤在了六寸的圆模里。
11/24. 入约好的烤箱,上管180度下管160度烘烤10分钟左右。
12/24. 烤好的底部,可以先用小刀脱个模。然后还是放在里面?
13/24. 咖啡酒:20ml咖啡力娇酒+100ml浓缩咖啡。用手指饼干浸泡。
14/24. 下面我们来做奶酪糊:马斯卡彭奶酪加入细砂糖,打发顺滑。
15/24. 加入30ml咖啡力娇酒,继续打发均匀。
16/24. 会有点深色,备用。
17/24. 蛋黄隔水加热打发,加入提前泡软的吉利丁片不断打发直到吉利丁完全融化。
18/24. 将淡奶油打发至软性发泡。
19/24. 将蛋黄糊,奶酪糊和淡奶油三者混合均匀。
20/24. 倒入模具中,中间夹几层吸饱了咖啡酒的手指饼干。一层层铺好。
21/24. 放入冰箱冷藏3-4小时,即可成型,用热毛巾捂一圈模具,就可以脱模了。
22/24. 像这样围上一圈手指饼干。可以轻松粘上,粘好后可以用电吹风热风吹一圈,奶酪糊稍许融化粘更牢。
23/24. 表面撒上可可粉,在室外拍的,光线好强。
24/24. 然后我就挪到房里来了?光线依旧很强-,-,但是光影明显好看点。看别人都喜欢绑上丝带装饰,我也绑了,哈可以出售了吧~
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