肉包子

1/21. 用少量水活开酵母5g后，倒入500g高粉，然后再倒入余量水。确保面粉与水比例为2:1，酵母为面粉的1%。刚开始活，是大约这种感觉

2/21. 冬天温水和面，30~35度水温之间，先用少量水化开酵母，再放入面粉。倒入剩余水。揉成三光面团。^_^

3/21. 过程中准备肉馅材料，切丁，我切的大了。应该再小点

4/21. 肉丁中加入生抽，料酒，蚝油，黑胡椒，淀粉等，说时针搅拌上劲。

5/21. 继续搅拌。

6/21. 热锅，冷油，下胡萝卜，翻炒熟。胡萝卜比较难熟，要有耐心。

7/21. 加入茭白。适当加一点盐和生抽以便入味。

8/21. 最后加入胡葱，胡葱更香一点。

9/21. 炒好后，凉了，和肉拌匀。

10/21. 温暖湿润处发酵。约30~35度理想温度，大约一小时左右，温度低可能是2小时。发酵至两倍大

11/21. 手指头戳进去，不回缩。或轻微回缩

12/21. 发酵好的样子

13/21. 二次揉面。揉到面团没有气眼。滚
成长条。切蒂子。

14/21. 揉成圆形

15/21. 擀成圆片

16/21. 边上擀薄一点

17/21. 放肉

18/21. 我扭

19/21. 包好了，再次醒发20分钟左右。上锅蒸20分钟，闷3分钟左右开锅。

20/21. 好了