主料 | ||
五花肉2斤 | 干香菇2两 | 肉桂很少 |
白煮蛋6个 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 干红辣椒适量 | 食用油少量 |
盐适量 | 冰糖适量 | 料酒适量 |
老抽适量 | 陈醋适量 | 黄酒适量 |
花椒适量 | 大料适量 | 香叶适量 |
小茴香适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/7. 我很喜欢买这样的五花三层。
2/7. 五花肉洗净去毛切成5厘米见方的肉块,葱姜切片,香菇泡发,花椒、大料、香叶、肉桂、小茴香装在调料盒内,并准备冰糖。
3/7. 锅中放少量的油,因为炒糖色不好掌握,所以凉油就下入冰糖,靠油温上升一点点的将冰糖融化,另外提醒大家,糖炒至先浮在上面黄色,很短时间就散开溶入油中并且不冒烟时迅速下入肉块翻炒。
4/7. 炒肉快并加入葱姜,因为猪肉出水,所以要不停的炒,直至锅中水变成油,这样就将肉中的油炒出来了,这是大家就知道我为什么让你们少放一点油了吧!
5/7. 将肉炒出油后,加入陈醋、料酒去腥,后加香菇(并将泡发香菇的水倒入)、老抽、调料盒和黄酒将肉淹没,这里再说一下,我做的五花肉不用水炖,完全靠黄酒将其炖熟。
6/7. 我女儿非常喜欢吃卤蛋,所以我就在做准备时煮了几个卤蛋放进肉中一块卤
7/7. 大火烧开改小火炖制1小时左右,汤汁所剩不多时,再开大火收汤、盛出。