全解葡式蛋挞

1/36. 葡式蛋挞据说是一个英国人在澳门改良出来的奶油酥皮馅饼，
糖过度受热后的焦糖表面很是吸引人。
配方（做了16个）：
千层酥皮：
面粉250克、水125克、黄油35克，盐4克，裹入用黄油130克；
蛋挞水配方：
蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油200克、鲜奶140克、
炼奶15克、细砂糖60克 。
先取35克切成小块的黄油。

2/36. 加入过筛的面粉。

3/36. 用手把黄油与面粉搓成小粒。

4/36. 加入水和盐。

5/36. 和成团，
放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时以上，
我是放了一个晚上。

6/36. 将裹入用的黄油室温软化，
放入小号保鲜袋中。

7/36. 将黄油整形成正方形，
当然如果买的有安佳片状黄油就不用这样了，
我的片状黄油没了。

8/36. 把头天晚上冷藏的面团取出，
擀开成比黄油大一圈的正方形，
把黄油放在面团中间。

9/36. 四边向内折起并捏好。

10/36. 擀开面团后三折。

11/36. 共折三次，第一次三折。

12/36. 第二次三折。

13/36. 第三次三折，
最后一次折起后，
用保鲜膜包好送入冰箱冷藏松弛30分钟。

14/36. 然后开始准备挞水，
先取蛋黄。

15/36. 搅拌均匀。

16/36. 过筛面粉。

17/36. 过筛好的面粉。

18/36. 蛋黄加入面粉搅拌均匀。

19/36. 取鲜奶、淡奶油、炼奶。

20/36. 将鲜奶、淡奶油、炼奶和糖入奶锅中，
中小火加热，
边搅拌边加热至砂糖溶解即可。

21/36. 把热奶液慢慢倒入蛋黄糊中。

22/36. 混合均匀后过筛一次即成，
放凉备用。

23/36. 取出松弛好的面团，
千层酥皮擀成厚度约3mm的面片，
再用圆切模切好。

24/36. 切好的圆片铺在蛋挞模具里，
可以用擀杖压一压。

25/36. 做好的蛋挞模具，
一定要放到冰箱冷藏固定。

26/36. 等最后剩下一点面团，
已不好圆切模的，
卷起成圆柱形。

27/36. 切成三断，
压平成圆片状，
再放入蛋挞模具中，
这样就不浪费
并且也有千层酥皮。

28/36. 把做好的挞水倒入模具中约7—8分满，
因为挞水最后还是会回缩的。

29/36. 预热烤箱200度，
烘烤23-25分钟左右.

30/36. 至上色差不多就可以了。

31/36. 看这个千层酥皮是非常成功的。

32/36. 千层酥皮是很好脱模的，
边缘是有些挞水流了点上色略重，
瑕不掩瑜。

33/36. 来张近观吧。

34/36. 自己做一下这16个小小的点心里，
用了多少的黄油、淡奶油、蛋、糖，
这些都是不健康的代表作，
偶尔一为之吧，
虽然真的很好吃，
如果用天然黄油价格也不可能便宜。
这个是凉了后挞水略缩了些。

35/36. 这是热着咬开的。