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全解葡式蛋挞

全解葡式蛋挞

龙语的丫丫

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2016-03-06 / 10820 人浏览
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关于这次做蛋挞,
我的内心完全是拒绝的。
给你看看吧。
这个模具是刚开始学习烘焙就买的,
开始是因为千层酥皮感觉太难,
后来是因为千层酥皮太不健康,
居然到现在还是新的。
对于葡式蛋挞的挞皮,
面团中一定要裹入黄油,
千万不要图便宜用玛琪琳的,
坏处自己问度娘吧。
主料
千层酥皮: 面粉250克千层酥皮:水125克千层酥皮:黄油35克
千层酥皮:盐4克千层酥皮:裹入用黄油130克蛋挞水配方: 蛋黄4个
蛋挞水配方:低筋面粉15克蛋挞水配方:淡奶油200克蛋挞水配方:鲜奶140克
蛋挞水配方:炼奶15克蛋挞水配方:细砂糖60克

全解葡式蛋挞的做法,共36个步骤

全解葡式蛋挞的做法图解1

1/36. 葡式蛋挞据说是一个英国人在澳门改良出来的奶油酥皮馅饼,
糖过度受热后的焦糖表面很是吸引人。
配方(做了16个):
千层酥皮:
面粉250克、水125克、黄油35克,盐4克,裹入用黄油130克;
蛋挞水配方:
蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油200克、鲜奶140克、
炼奶15克、细砂糖60克 。
先取35克切成小块的黄油。

全解葡式蛋挞的做法图解2

2/36. 加入过筛的面粉。

全解葡式蛋挞的做法图解3

3/36. 用手把黄油与面粉搓成小粒。

全解葡式蛋挞的做法图解4

4/36. 加入水和盐。

全解葡式蛋挞的做法图解5

5/36. 和成团,
放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时以上,
我是放了一个晚上。

全解葡式蛋挞的做法图解6

6/36. 将裹入用的黄油室温软化,
放入小号保鲜袋中。

全解葡式蛋挞的做法图解7

7/36. 将黄油整形成正方形,
当然如果买的有安佳片状黄油就不用这样了,
我的片状黄油没了。

全解葡式蛋挞的做法图解8

8/36. 把头天晚上冷藏的面团取出,
擀开成比黄油大一圈的正方形,
把黄油放在面团中间。

全解葡式蛋挞的做法图解9

9/36. 四边向内折起并捏好。

全解葡式蛋挞的做法图解10

10/36. 擀开面团后三折。

全解葡式蛋挞的做法图解11

11/36. 共折三次,第一次三折。

全解葡式蛋挞的做法图解12

12/36. 第二次三折。

全解葡式蛋挞的做法图解13

13/36. 第三次三折,
最后一次折起后,
用保鲜膜包好送入冰箱冷藏松弛30分钟。

全解葡式蛋挞的做法图解14

14/36. 然后开始准备挞水,
先取蛋黄。

全解葡式蛋挞的做法图解15

15/36. 搅拌均匀。

全解葡式蛋挞的做法图解16

16/36. 过筛面粉。

全解葡式蛋挞的做法图解17

17/36. 过筛好的面粉。

全解葡式蛋挞的做法图解18

18/36. 蛋黄加入面粉搅拌均匀。

全解葡式蛋挞的做法图解19

19/36. 取鲜奶、淡奶油、炼奶。

全解葡式蛋挞的做法图解20

20/36. 将鲜奶、淡奶油、炼奶和糖入奶锅中,
中小火加热,
边搅拌边加热至砂糖溶解即可。

全解葡式蛋挞的做法图解21

21/36. 把热奶液慢慢倒入蛋黄糊中。

全解葡式蛋挞的做法图解22

22/36. 混合均匀后过筛一次即成,
放凉备用。

全解葡式蛋挞的做法图解23

23/36. 取出松弛好的面团,
千层酥皮擀成厚度约3mm的面片,
再用圆切模切好。

全解葡式蛋挞的做法图解24

24/36. 切好的圆片铺在蛋挞模具里,
可以用擀杖压一压。

全解葡式蛋挞的做法图解25

25/36. 做好的蛋挞模具,
一定要放到冰箱冷藏固定。

全解葡式蛋挞的做法图解26

26/36. 等最后剩下一点面团,
已不好圆切模的,
卷起成圆柱形。

全解葡式蛋挞的做法图解27

27/36. 切成三断,
压平成圆片状,
再放入蛋挞模具中,
这样就不浪费
并且也有千层酥皮。

全解葡式蛋挞的做法图解28

28/36. 把做好的挞水倒入模具中约7—8分满,
因为挞水最后还是会回缩的。

全解葡式蛋挞的做法图解29

29/36. 预热烤箱200度,
烘烤23-25分钟左右.

全解葡式蛋挞的做法图解30

30/36. 至上色差不多就可以了。

全解葡式蛋挞的做法图解31

31/36. 看这个千层酥皮是非常成功的。

全解葡式蛋挞的做法图解32

32/36. 千层酥皮是很好脱模的,
边缘是有些挞水流了点上色略重,
瑕不掩瑜。

全解葡式蛋挞的做法图解33

33/36. 来张近观吧。

全解葡式蛋挞的做法图解34

34/36. 自己做一下这16个小小的点心里,
用了多少的黄油、淡奶油、蛋、糖,
这些都是不健康的代表作,
偶尔一为之吧,
虽然真的很好吃,
如果用天然黄油价格也不可能便宜。
这个是凉了后挞水略缩了些。

全解葡式蛋挞的做法图解35

35/36. 这是热着咬开的。

全解葡式蛋挞的做法图解36

36/36. 这是凉了着咬开的。
怎么样才能跨越年龄的束缚保持美丽,
要拼的从来不是五官和青春,
也不是学历和才华,
而仅仅是生活的细节和习惯吧。

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