主料 | ||
带鱼4条 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
大葱半根 | 姜1块 | 大蒜6瓣 |
八角3颗 | 花椒30粒 | 白酒4汤匙 |
生抽2汤匙 | 老抽2汤匙 | 白糖1汤匙 |
米醋2汤匙 | 盐1茶匙 |
1/7. 带鱼去鳞去内脏,洗净后切成菱形块,用盐,高度白酒,花椒,腌制十分钟。
2/7. 葱白切段,姜切片,蒜拍散,鸡蛋打散,八角备好。
3/7. 将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中。
4/7. 锅中倒入油,加热至7成热,调成中火开始煎鱼,待两面煎至金黄色后盛出备用。
5/7. 锅中煎鱼的油倒掉作废,锅清洗一下。起锅倒入油,把腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。
6/7. 闻道香味后放入带鱼,倒入开水(不用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,白糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖锅盖,中火炖10分钟。
7/7. 打开锅盖后改成大火收汤,待汤汁变黏稠后即可。