主料 | ||
蛋黄4个 | 细砂糖20克 | 玉米油50克 |
温水50克 | 低筋面粉80克 | 蛋白4个 |
柠檬汁数滴 | 盐1克 | 蛋白用细砂糖40克 |
辅料 | ||
草莓400克 | 淡奶油300克 | 牛奶100克 |
吉利丁片20克 | 装饰草莓16颗 | 装饰淡奶油适量 |
黑白巧克力适量 |
1/25. 蛋黄中加入细砂糖用手动蛋搅拌均匀,至细砂糖全部融化无颗粒;
2/25. 加入玉米油,搅拌均匀;
3/25. 加入温水,搅拌均匀;
4/25. 筛入低筋面粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
5/25. 搅拌好的面糊应该是光滑细腻滴落流动的状态;
6/25. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁;
7/25. 分三次加入糖,打发至湿性发泡;
8/25. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
9/25. 倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
10/25. 将面糊倒入模具中,震动两下,震掉里面的气泡;
11/25. 烤箱预热160度,放入模具后,温度调至150度,烤60分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模;
12/25. 取两片8寸的戚风蛋糕片,切去蛋糕片的外边,备用;
13/25. 草莓洗净,用盐水浸泡30分钟;
14/25. 400克草莓放入料理机,榨成草莓浆;
15/25. 淡奶油加细砂糖打至六七分发;
16/25. 牛奶小火加热;
17/25. 吉利丁片用水泡软,加入牛奶中,搅拌至吉利丁片完全融化,稍稍放凉;
18/25. 将吉利丁牛奶液和打发好的淡奶油搅拌混合;
19/25. 加入草莓浆混合均匀成草莓慕斯糊;
20/25. 8颗草莓提前对半切开,模具中放入一片蛋糕片,模具周围摆上对半切开的草莓,注意草莓一定要贴住模具内壁;
21/25. 倒入草莓慕斯糊;
22/25. 再铺上一片蛋糕片;
23/25. 倒入剩余的草莓慕斯糊,轻轻震一下模具,放入冰箱冷藏一个晚上;
24/25. 草莓慕斯蛋糕取出后,装饰即可。
25/25. 成品图
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25
1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、吉利丁牛奶液只要稍稍放凉,注意不能放得太凉,否则会凝固,如果凝固要再加热变成液体后再使用。
3、对半切的草莓放入模具时,一定要贴住模具的内壁,否则会影响最后成品的美观度。
4、表面装饰可以随意。