主料 | ||
鲈鱼适量 | 葱适量 | 姜适量 |
胡萝卜适量 | 淀粉适量 | 番茄沙司适量 |
白糖适量 | 米醋适量 | 盐适量 |
水适量 | 蒸鱼豉油适量 | 食用油适量 |
胡椒适量 | 料酒适量 |
1/9. 将鲈鱼(两斤以上)处理赶紧分别用盐和料酒腌制一会儿
2/9. 被切割好的鱼肉块除了料酒和盐,还要再来点黑胡椒,就这么腌制20分钟左右……
3/9. 鱼头内放入姜片和葱,腌制入味以后先把它上锅蒸8分钟,这个时候我们把腌制好的鱼块裹上干淀粉,锅内热锅凉油,油温到一定热度,如果没有把握可以先放一小块试试油温,将鱼块依次全部下锅,炸到表面微黄即可盛出
4/9. 炸好的鱼块晾凉回锅复炸一次,这样可以更加酥脆
5/9. 胡萝卜洗净切成小块,开水煮一下捞出备用
6/9. 将番茄沙司,水,糖和米醋调成料汁,自己尝尝适合自己口味,然后再放少许淀粉搅拌均匀,待用
7/9. 把调好的料汁和胡萝卜一起倒入锅中加热,用勺子搅动以防淀粉沉淀粘锅,也方便受热均匀,料汁烧开变浓稠,把鱼块倒入翻动
8/9. 起锅装盘
9/9. 鱼头也蒸好了,加入葱姜丝,锅内热油,对着葱姜丝浇在鱼上,最后来点蒸鱼豉油,好了,一鱼两吃完成了