主料 | ||
鸡腿4只 | 菜籽油2碗 | 辣椒干适量 |
花椒30颗 | 花椒粉2茶匙 | |
辅料 | ||
生姜4片 | 大葱4小段 | 熟花生适量 |
盐1茶匙 | 黄瓜半根 | 香菜少许 |
醋3汤匙 | 生抽3汤匙 | 麻油1汤匙 |
熟白芝麻1茶匙 | 冰水1汤碗 |
1/22. 锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒,加入水。
2/22. 放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油,这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩,然后盖上盖子开大火。
3/22. 大火烧开后转中火煮8分钟,煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。
4/22. 15分钟后用筷子戳入鸡腿里,如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了。
5/22. 将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。
6/22. 辣椒干洗净后沥干水分,放入烤箱里100度上下火烤10-12分钟直到闻到香味,烤好后取出凉却后用剪刀剪开把辣椒籽倒出,也可以选用市售的辣椒面。
7/22. 辣椒处理好后分三次放入搅拌机里打碎,然后加入花椒粉拌均匀。
8/22. 锅子里倒入两碗(饭碗)的菜籽油。
9/22. 加入10粒花椒后开小火将油烧热,冒烟时即可熄火。
10/22. 将热油倒入辣椒面里。
11/22. 放入1茶匙的盐,加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。
12/22. 现在调配酱料,把醋、生抽和麻油放入碗里。
13/22. 加入适量的辣椒油拌均匀。
14/22. 碗里放入熟花生。
15/22. 将一半的酱料倒入碗里,让花生浸泡一会儿这样可以更加的入味。
16/22. 鸡腿降温后从冰水里取出,用厨房纸把多余的水分吸干,将鸡腿切成块后放入碗里。
17/22. 最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。
18/22. 成品。
19/22. 成品。
20/22. 成品。
21/22. 成品。
22/22. 成品。
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-四只鸡腿煮八分钟,如果是两只鸡腿煮五分钟即可,切记不要煮的太透否则鸡肉就没有弹性了。
-喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。