主料 | ||
荞麦面50克 | 中筋面粉500克 | 干香菇10个 |
水发木耳100克 | 猪肉馅200克 | 鲜嫩玉米1个 |
辅料 | ||
葱末适量 | 姜粉适量 | 料酒适量 |
白糖适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
白胡椒粉适量 | 味精适量 | 鸡精适量 |
香油适量 | 发酵粉3克 |
1/14. 荞麦粉,中筋面粉,发酵粉,5克糖,1克盐混合。
2/14. 用温水和成光滑的面团,放温暖处醒发。
3/14. 干香菇和木耳用温水泡发,摘去根部,清洗干净备用。
4/14. 猪肉馅中加入料酒,生抽,葱末,姜粉,白胡椒粉,糖,盐,味精,鸡精,香油搅拌均匀,煨一会儿。
5/14. 鲜玉米用刀切下玉米粒。
6/14. 泡发好的香菇,木耳剁成粗粒,切下的鲜玉米粒也切成粗玉米粒。
7/14. 三种馅料加入到煨好的肉馅中。
8/14. 所有馅料混合,再加入适量的盐搅拌均匀。
9/14. 做好了馅料,面团也饧发至原来的两倍大。
10/14. 饧发好的面团分成等量的小面剂子,滚圆,按扁,擀成中间厚两边薄的小圆面片。
11/14. 取其中一个小面片,馅料放在面片上。
12/14. 面皮捏折,将馅料包入其中。
13/14. 将包子逐个包好,放在冷水锅中(不开火),盖上盖子进行二次醒发,现在天气有点凉了,我用了30分钟(夏天天气暖和15分钟就够了)。
14/14. 饧发好了,冷水开火,大火烧开,水开后,中火15分钟关火,过三分钟开盖。