主料 | ||
食材 面粉.....700克 南瓜......140克 水......370克 酵母......5克 黑芝麻......适量适量 |
1/10. 南瓜上锅蒸熟,做成南瓜泥,凉到手温就可以和面了。面团发酵两倍大时开始整形。(我喜欢一次多做些南瓜泥分装冷冻,随用随取很方便)
2/10. 面团排气后,分成猪头60g一个、鼻子5g一个,耳朵2g左右的面剂,分别揉圆。
3/10. 鼻子面剂用手捏成椭圆形,背面用筷子抹水粘猪头上。
4/10. 耳朵面剂背面抹水粘两边
5/10. 眼睛用的黑芝麻(或花椒籽),湿筷子沾黑芝麻点上眼睛。
6/10. 用湿筷子捅两鼻孔,萌萌的小猪做好了,可爱吧!依次做好所有的小猪。
7/10. 蒸锅添温水,把小猪放在刷过油的蒸屉上(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)盖盖醒十五分钟左右。
8/10. 看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大,可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖,防止馒头遇冷收缩。)
9/10. 出锅了!哈哈,变丑啦!
10/10. 栩栩如生的小猪馒头!
馒头面团比例一般是面粉100:水50:酵母1左右,软点硬点都可以,如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取,超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。