主料 | ||
粘米粉35克 | 紫薯馅适量 | |
辅料 | ||
糯米粉45克 | 澄面(小麦淀粉)20克 | 牛奶185克 |
糖粉50克 | 色拉油20毫升 | 糕粉(炒熟的糯米粉适量 |
1/18. 紫薯去皮洗净切块
2/18. 紫薯入锅蒸至熟透,取出捣成紫薯泥
3/18. 混合好的粉浆,过筛1-2遍
4/18. 紫薯泥加入少许糯米粉,淡奶油,揉成团,放置10分钟
5/18. 过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
6/18. 入沸水锅蒸15分钟,取出趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
7/18. 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
8/18. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
9/18. 面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
10/18. 准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
11/18. 冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,紫薯馅分成25克1份
12/18. 手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁紫薯馅放在冰皮上 用冰皮把紫薯馅包起来,收口捏紧
13/18. 蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
14/18. 月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来
15/18. 把包好的面团放入月饼模
16/18. 压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
17/18. 看起来还不错呢
18/18. 我加了点椰浆,好香的椰香
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