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红焖肘子

红焖肘子

yuhaha0的厨房

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2016-03-16 / 11432 人浏览
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红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,而且还寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥,是及其受欢迎的一道菜,过去是家宴中不可或缺的一道菜;随着现代社会工作生活的快节奏,传统的菜肴因其制作繁琐,耗时较长,在家宴中已基本消失,取而代之的多是半成品;
用电压力锅制作可将3-4小时的制作时间缩短到一个半小时之内,而且不用再灶前守着,省时省力,极其方便。
主料
猪肘子1400克花雕酒30毫升特级酱油40毫升
红烧酱油45毫升
辅料
食用油少许适量适量
适量八角4个香叶4片
桂皮一块小茴香5克草果一个
陈皮一块冰糖50克干红椒一个
清水1000毫升水淀粉适量

红焖肘子的做法,共12个步骤

红焖肘子的做法图解1

1/12. 准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;

红焖肘子的做法图解2

2/12. 准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;

红焖肘子的做法图解3

3/12. 锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;

红焖肘子的做法图解4

4/12. 把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入美的云浓香黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;

红焖肘子的做法图解5

5/12. 放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;

红焖肘子的做法图解6

6/12. 放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;

红焖肘子的做法图解7

7/12. 炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;

红焖肘子的做法图解8

8/12. 把熬好的糖色倒在锅中;

红焖肘子的做法图解9

9/12. 盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;

红焖肘子的做法图解10

10/12. 盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。

红焖肘子的做法图解11

11/12. 成品图

红焖肘子的做法图解12

12/12. 成品图

小窍门

酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。

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