红烧排骨

1/4. 排骨剁块、焯水，煮排骨的水不要，撇去浮末。干红辣椒用开水洗净，姜留皮切片，放碗中待用。

2/4. 锅中放油烧热，将干红椒、姜、郫县豆瓣放锅中小火爆香，放入排骨后，另放盐、老抽、蚝油、料酒，出锅放生抽。因为生抽忌高温长时间使用。此步骤不宜过长，只需排骨均匀上色即可。

3/4. 把步骤二放高压锅蒸，上气后调中火蒸20分钟。