主料 | ||
肋排适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
植物油适量 | 大葱适量 | 姜适量 |
酱油适量 | 白糖适量 | 冰糖适量 |
醋适量 | 白芝麻适量 |
1/10. 食材准备:排骨洗净,用料酒、盐腌制备用。葱切段,姜切片。
2/10. 处理排骨A:炸排骨。倒入植物油,烧至五成热(扔根葱白进去立即翻油花即是五成热),放入排骨炸至两面金黄。
3/10. 处理排骨B:捞出沥油。
4/10. 处理排骨C:复炸排骨。油温烧至七成热(锅底都不冒小泡了就是七成热),倒入排骨复炸至微焦黄。
5/10. 处理排骨D:捞出沥油。
6/10. 净锅少油,放入葱姜爆香。
7/10. 沿锅边烹入料酒,放入二勺(如图)白砂糖,小火炒制糖色。
8/10. 倒入排骨,翻炒均匀,加适量清水(以没过排骨为宜),大火烧开,调入酱油,小火慢炖20分钟。
9/10. 待汤汁渐浓,放入几颗冰糖(提色),大火收汁。起锅前沿锅边放入香醋,翻炒均匀。
10/10. 盛盘,撒上白芝麻即可。