主料 | ||
猪肉皮500克 | 大葱半颗 | 姜片8片 |
八角2个 | 料酒3汤匙 | 白酒3汤匙 |
盐5克 | 六月鲜生抽(蘸料)3汤匙 | 醋(蘸料)2汤匙 |
糖(蘸料)1克 | 小米辣(蘸料)4个 | 青二荆条(蘸料)1个 |
大蒜(蘸料)2瓣 | 香菜(蘸料)1根 | 香油(蘸料)1茶匙 |
1/12. 猪肉皮放冷水上锅煮开后,再煮15分钟,这是为了煮掉猪皮上的油脂,并且煮软些便于去毛
2/12. 捞出,用刀刮去肉皮里外的油脂。
3/12. 用手抚摸肉皮,看哪里有毛,用镊子拔掉。局部如果毛太多,建议切掉不要。全部清理干净,切约宽1厘米左右的丝。
4/12. 切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净,反复搓洗,洗去浮沫。加入冷水,葱、姜、八角上火煮,大火煮开后,改小火
5/12. 加料酒
6/12. 加白酒
7/12. 约煮两个小时后,加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了,就差不多了。捞出葱、姜、八角
8/12. 倒入容器中,晾凉,盖上盖子,放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时,再放到冷藏,等汤汁都凝固可以切片就行了
9/12. 调配酱汁(配料表上的酱汁按那个量调,全部混合就可以了),小米辣、青二荆条切圈,大蒜切末
10/12. 切片摆盘,酱汁放在调料碗里蘸着吃,晶莹剔透,有没有挑动你的食欲?
11/12. 或者淋上酱汁,拌也可以。
12/12. 这是以前做的
加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了,火候很关键,火不能大了,否则汤会很浑浊,很难看。建议不要用高压锅煮,高压锅煮出的不太筋道,口感会很差。
自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块,不添加琼脂的。