主料 | ||
猪肉250克 | 胡萝卜一根小的 | 红椒一根 |
青椒一根 | 豆瓣酱一勺 | |
辅料 | ||
姜适量 | 大蒜适量 | 料酒一勺 |
醋一勺 | 生抽一勺 | 白糖半勺 |
香麻油半勺 | 水淀粉适量 |
1/18. 猪肉切成丝
2/18. 先用一小撮盐抓捏一小会。
3/18. 半勺干淀粉加少许水拌成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到混合均匀。
4/18. 最后加小半勺芝麻油,拌匀后腌制待用。
5/18. 料酒一勺、醋一勺、生抽一勺、白糖半勺、香麻油半勺和5勺水调匀成调味汁备用。
6/18. 一勺干淀粉加三勺清水调匀成水淀粉,
7/18. 胡萝卜去皮切丝,青椒红椒切丝。
8/18. 准备好姜蒜末。以及最后调色用的葱末。
9/18. 一勺豆瓣酱稍微切一下,因为里面的辣椒有的比较大片,影响口感。
10/18. 大火热锅烧水至开
11/18. 下胡萝卜丝、红椒丝、青椒丝过水,3分钟后捞起(或者尝一下胡萝卜是你要的口感时捞起)
12/18. 沥干备用
13/18. 锅烧热放油,在低温时倒入肉丝大火煸炒至肉丝表面变色(一变色立马盛出)
14/18. 立即盛出,备用。
15/18. 用锅中剩余的油煸炒姜蒜末,小火炒出香味,再倒入豆瓣酱,炒出红油
16/18. 倒入胡萝卜丝、青椒丝、转大火翻炒一会,再倒入肉丝,之后立即倒入调味汁,翻炒一分钟,炒的过程中,尝一尝味道,是否符合你要的口味,在这一步快速调整。
17/18. 慢慢倒入水淀粉,(因为水淀粉先准备好了,淀粉沉淀了,最好先用勺搅一搅)边倒边炒,知道汤汁浓稠即可。
18/18. 撒上葱花,出锅。
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