芝士流心蛋挞

1/17. 准备原料；

2/17. 将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，用橡皮刮刀拌匀。

3/17. 用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。

4/17. 分3次加入蛋液；每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。

5/17. 面粉过筛，加入打发的黄油中，用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。

6/17. 将搅拌好的面团放进冰箱里面冷藏20分钟，分割25g的面团；

7/17. 用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许。

8/17. 用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起，烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。

9/17. 烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。

10/17. 制作内馅：奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克；.用电动打蛋器中速打散

11/17. 分次少量的加入淡奶油和纯奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。最后加入玉米淀粉搅匀。

12/17. 打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多

13/17. 把芝士馅装入裱花袋中，剪一个大口。

14/17. 挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。

15/17. 表面刷蛋黄；把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（这是我的小窍门，不然在烘烤过程中?塔边沿会烤焦哦）

16/17. 成品