全素东坡肉

1/27. 准备食材。

2/27. 把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。

3/27. 然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。

4/27. 香菇切碎放入盆中。

5/27. 里面放入豆腐和适量的干生粉。

6/27. 用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。

7/27. 在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。

8/27. 涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。

9/27. 炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。

10/27. 把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。

11/27. 把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。

12/27. 把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。

13/27. 炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。

14/27. 用盐、糖、味精调味。

15/27. 开锅便可关火。

16/27. 把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。

17/27. 用勺徐徐倒入调好的汤汁。

18/27. 盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。

19/27. 在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。

20/27. 把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。

21/27. 把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。

22/27. 在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。

23/27. 炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。

24/27. 放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。

25/27. 用水淀粉勾芡。

26/27. 芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。