主料 | ||
猪里脊肉250克 | 包心菜小半颗 | 莴笋半个 |
黄豆芽适量 | 鸡蛋清半个 | |
辅料 | ||
红辣椒适量 | 大葱一颗 | 姜3、4片 |
大蒜4瓣 | 麻椒一汤匙 | 郫县豆瓣酱适量 |
香油适量 | 蚝油半汤勺 | 老抽半汤勺 |
生抽半汤勺 | 十三香一点点 | 料酒一勺 |
嫩肉淀粉一勺 | 盐一点点 |
1/14. 包心菜叶子用手撕成大片,清洗干净备用
2/14. 莴笋削去外皮,切成4cm的段,再顺着切成四瓣的长条
3/14. 黄豆芽洗干净,再沸水中焯烫2分钟捞出沥干水分待用
4/14. 半棵大葱剥去外皮,洗干净切成小段,姜去皮切成片(3、4片),蒜4瓣剥去外皮,切小块,小红辣椒洗净去蒂擦干水分切斜刀,麻椒一小把
5/14. 锅内倒入比平时炒菜多一些的油,辣椒和麻椒倒入,小火煸至辣椒变微焦并出香味
6/14. 小心用铲子将辣椒和麻椒铲到碟子中,锅内剩下的辣椒油待用
7/14. 开小火,将郫县豆瓣酱两大勺倒入锅内小火煸出红油,将葱姜蒜一起放入
8/14. 开中大火将莴笋段放入,翻炒
9/14. 开大火,加入水两大碗(如果有老汤更好),烧开,包心菜放入烫熟
10/14. 准备一个大碗,将烫熟的包心菜铺在碗底,上面铺上豆芽菜
11/14. 水再次煮开后,将猪肉一片片的放入(我性子急,一下子全倒进去了哈),用勺子搅动
12/14. 猪肉放进去后,大火煮个两三分钟就行(猪肉变白了,用筷子插一下没有红肉就可以了)连食材带汤倒入大碗中
13/14. 将之前煸好的辣椒和麻椒放在碗上端
14/14. 锅内重新倒入少量油烧到冒烟,然后浇在辣椒上,听着滋啦啦的响声,太爽了