芥兰，广东人用的多，这里简单介绍下， 芥兰的叶子嫩的可以吃，老的就不能吃了。 芥兰的茎嫩的可以不削皮，老的咬不动只能削皮。 芥兰的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥兰炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
| 主料 | ||
| 腊肉100克 | 芥蓝500克 | 盐10克 |
| 姜10克 | 大蒜10克 | 花椒10克 |
芥兰炒腊肉的做法，共8个步骤
1/8. 老的去皮，嫩的忽略，斜切片，备用
2/8. 滚水放一勺盐和少量油，切好片的芥蓝焯一分钟，泡入冷水待用
3/8. 选用贵州黔五福的腊肉，先泡上半小时用锅蒸一个小时，备用……为了那猪毛，我直接用眉毛钳拔了半小时
4/8. 姜蒜花椒腊肉切好备用
5/8. 小火煲香蒜姜花椒
6/8. 入腊肉，中火煸至肥肉变透明
7/8. 芥兰入锅加盐，鸡精，即可出锅
8/8. 成品，今天中午的菜
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营养信息
详细信息>>- 芥兰炒腊肉热量872 千卡
- 脂肪78.06 克
- 蛋白质34.81 克
- 碳水化合物123.81 克
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