主料 | ||
巧克力蛋糕:黑巧克力150克 | 黄油110克 | 鸡蛋3个 |
可可粉10克 | 细砂糖60克 | 盐2克 |
咖啡慕斯:蛋黄2个 | 玉米淀粉12克 | 细砂糖60克 |
咖啡5克 | 牛奶160克 | 淡奶油200克 |
吉利丁片1片 | 香草精1小勺 | 表面装饰:可可粉少许 |
1/15. 黄油,黑巧克力切块,隔水融化,搅拌均匀。
2/15. 筛入可可粉搅拌均匀,凉至常温后,逐个加入蛋黄,搅拌均匀。
3/15. 蛋清置入无水无油盆中,白砂糖分三次加入,打发至干性发泡,如图所示(加入少许柠檬汁可稳定蛋白性状)
4/15. 将1/3的蛋白加入巧克力蛋黄浆中翻拌均匀,然后将混合物倒入剩余的2/3蛋白用上下翻切的方法翻拌均匀。
5/15. 置入模具中,尽量抹平表面,烤箱预热至上下火180°十分钟
6/15. 置入烤箱中下层,烤制20~25分钟,取出后凉至室温。
7/15. 等待蛋糕体降温的时候制作咖啡慕斯,将蛋黄,玉米淀粉,砂糖用打蛋器搅拌均匀,如果太干可以加入少许淡奶油。
8/15. 咖啡粉用温牛奶融化(这样其实就是拿铁……)然后缓缓加入蛋黄液中,一边倒入一边搅拌,防止结块。
9/15. 将混合咖啡蛋黄液转移至不粘锅内,用小火加热,一边加热一边要不停地搅拌,直到锅内看不到流动的液体(制作过程类似卡仕达酱),粘稠的混合物可以粘在刮刀上不滴落。离火,快速不停搅拌至降至室温。
10/15. 吉利丁片用水泡软后,滤去水,隔水融化,加入咖啡蛋黄酱中搅拌均匀。
11/15. 淡奶油中加入香草精打发至出现纹路不消失。
12/15. 将制作的咖啡蛋黄酱和打发好的奶油混合均匀。
13/15. 将制作好的咖啡慕斯转移至模具内,蛋糕体上,置入冰箱冷藏室,冷藏4小时以上,最好过夜。
14/15. 脱模,表面撒上可可粉装饰。
15/15. 巧克力香醇,咖啡浓郁的蛋糕完成了。这个方子是8寸蛋糕的配方。模具要用活底的,不然很难把蛋糕取出来。切的时候刀具最好拿热水泡一下,这样比较好切。
黑巧克力可可含量越高越香醇,我选的是85%的。可可粉容易受潮结块,用前一定要过筛。配方中的糖量个人感觉比较不甜,喜欢重甜口味的可以适当增加,再减少估计甜味会很淡了。