主料 | ||
鸡蛋2个 | 低筋面粉45克 | 牛奶30克 |
色拉油30克 | 糖粉30克 | ---------------蛋糕胚 |
吉利丁10克 | 奶油200克 | 糖粉100克 |
榴莲250克 | ---------------慕斯料 | 草莓适量 |
蓝莓适量 | ----------------装饰 |
1/9. 蛋清蛋黄分离 蛋清至于无水无油的打蛋盆中待用 将蛋黄至于大碗中打散 加入牛奶色拉油搅拌均匀 筛入45g低粉 搅拌均匀
2/9. 打发蛋白 将糖粉分三次加入蛋清中 打发至九成 拉起出现小弯勾
3/9. 将打发的蛋清的1/3加入到蛋黄液中搅匀 后将蛋黄液倒入剩余蛋白中搅拌均匀 (烤箱150摄氏度预热)
4/9. 倒入八寸活底模具中 并稍抬高震一下 排出气泡 放入烤箱中层 上下火先150摄氏度烤20mins 后转到180摄氏度烤15摄氏度 烤完不要着急拿出来 放置5mins 后晾凉脱模(以上是一个6寸戚风蛋糕用料 放在8寸中正好可以切两层蛋糕片)
5/9. 开始做慕斯料啦。捣碎榴莲
6/9. 淡奶油打发至9层 加入榴莲再开抵挡转动均匀待用
7/9. 将吉利丁片沥水 放入20g水中 热水浴法搅拌至融化无颗粒 过滤网倒入打发的淡奶油于榴莲中 开1档在搅拌均匀
8/9. 八寸活模 低上铺上一层蛋糕片 倒入一半慕斯液。铺一层草莓果粒 在加入一层蛋糕片 迅速导入剩余慕斯液 稍稍端起震平。(一气呵成一定要快)
9/9. 草莓切片 绕外圈摆放均匀 樱桃对半切去核 按图装饰 包上保鲜膜放入冷藏中4h+ 拿出后放在较高的杯子上 用吹风机抵挡环绕模具外圈周围吹一会儿 轻松拿出 通过筛网撒上点糖粉 高逼格又好吃的榴莲慕斯蛋糕就这样完成啦? 快过来一起试试吧
吉利丁片和吉利丁粉是不同的用法 一定要分清楚使用哦