游泳慕斯蛋糕

1/24. 蛋白和蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，把蛋白盆放入冰箱冷冻5分钟。蛋白冷冻后支撑性更好，后期与蛋黄糊搅拌后不容易消泡。

2/24. 蛋黄加糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

3/24. 玉米油和热水混合，此步骤有利于糖类充分融化，后面蛋黄糊混合的更加均匀。

4/24. 将热水玉米油的混合物缓缓加入蛋黄中，加入的同时用手动搅拌器混合均匀。

5/24. 将低粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌成无干粉并且均匀的面糊。

6/24. 蛋白从冰箱取出，边缘呈结冰状。

7/24. 分3次加入细纱糖，用电动打蛋器打到硬性状态，提起打蛋器能拉出略短小的直角。

8/24. 取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

9/24. 将拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，继续用刮刀翻拌均匀。拌好后的蛋糕糊细腻粘稠，过于稀则有可能是消泡了。

10/24. 将拌好后的蛋糕糊倒入模具，抹平表面，轻磕两下，震出里面的大气泡后放入烤箱下层，170度，上下火，30分钟左右。

11/24. 蛋糕出炉后轻磕一下立马倒扣，待完全冷却后脱模备用。

12/24. 戚风蛋糕冷却期间制作贝壳，将白巧克力装入裱花袋，隔65度左右热水融化成液体，挤入模具中，放冰箱冷冻至硬，脱模即可。

13/24. 接下来做海洋部分，将吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状，把融化好的吉利丁液倒入蓝色RIO鸡尾酒中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至凝固。

14/24. 慕斯糊的制作：自制酸奶中加入糖粉搅拌均匀。

15/24. 吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状。

16/24. 吉利丁液倒入酸奶糊中，搅拌均匀。

17/24. 淡奶油用电动打蛋器打法到8成，有纹路可以缓慢流动即可。

18/24. 将淡奶油倒入酸奶糊中翻拌均匀，慕斯糊就做好了。

19/24. 把烤好的戚风切成2个厚度一样的蛋糕片， 先将一片蛋糕片置于模具底层，倒入1/2慕斯糊，用刮刀抹平表面。

20/24. 将第二个蛋糕片放入模具，倒入剩余1/2慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏6小时以上。

21/24. 冷藏好后的慕斯蛋糕，脱模前用电吹风沿模具外圈吹一周，底部慢慢往上推即可轻松脱离模具。

22/24. 凝固后的鸡尾酒，比较像果冻状，用小勺分割成不规则的形状。

23/24. 消化饼干用料理机打成粉末状，在蛋糕上部分铺上酒冻，下部分铺上消化饼干碎，中间撒上薄薄一层椰蓉当浪花。