主料 | ||
面团:适量 | 中筋面粉500克 | 水270克 |
酵母粉5克 | 盐3克 | 油酥:适量 |
中筋面粉100克 | 食用油(我用葵花籽油)120克 | 盐5克 |
五香粉3克 | 葱花适量 | 表面:适量 |
蜂蜜水(1:4比例)适量 |
1/20. 面团材料混合,揉成光滑面团!温暖处发酵至两倍大,掀起蜂窝状即可!(稍软面团)
2/20. 期间制作油酥!炒锅热油,同时面粉、五香粉、盐混匀。
3/20. 加入2/3热油(火调小火、别关火,保持另外1/3油的温度)。
4/20. 迅速搅匀。
5/20. 放入葱花适量,浇入余下的1/3热油,搅匀。
6/20. 葱花油酥。
7/20. 发酵面团揉搓5~10分钟,擀开,抹匀油酥,四周留下空隙。
8/20. 均分三份,两边向中间1/3处折叠。
9/20. 四周按压一下。
10/20. 一定要轻轻擀开,再叠三折,一共三次!我是前两次用手推开,最后一次轻轻擀开的。
11/20. 最后一次擀开后,沿长边卷起。
12/20. (我分10块)均分切窄条!注意宽度一定小于切面长度,易于后面成型。
13/20. (整型可参照“花卷”菜谱)两个摞起,抻长,左手向上、右手向下拧S形,两头顺势捏合,收口向下。
14/20. 烤盘放油纸,放入花卷,留下空隙!入烤箱醒发,可在表面喷少许水、或放一碗清水于烤箱中!
15/20. 发酵至1.5~2倍大!取出刷蜂蜜水(1:4的比例,宁稀勿稠啊)。
16/20. 烤箱200度预热,180度、中层、上下火、25分钟!按自己烤箱调整啊。
17/20. 烤好出炉,再刷蜂蜜水!
18/20. 食用时,建议用盘子啊,趁热吃、最好抓一下(手抓饼和烙油饼撮一撮的原理)。
19/20. 内部软、香,层层叠叠。
20/20. 余下放保鲜袋密封好。
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1.再次食用,烤箱预热、花卷喷水、150度、5分钟; 2.我这是一次记录,里面调料自行选择。