主料 | ||
罗非鱼2斤左右 | 料酒10克 | 葱适量 |
酸笋100克 | 胡椒粉2克 | 花椒1小把 |
酱油5克 | 食用油适量 | |
辅料 | ||
盐2克 | 八角1个 | 香菜适量 |
绿豆芽200克 | 辣椒干适量 | 豆瓣酱5克 |
黄豆酱5克 | 姜片3片 |
1/10. 鱼去掉内脏,鱼腮,洗净从腹部开始剖开,洗净酸笋切丝,绿豆芽洗净沥干
2/10. 倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐,用手细细抹在鱼身上,背部和腹内都抹上,腌制10分钟
3/10. 热锅下适量油,放入花椒,辣椒干,八角爆香备用
4/10. 把鱼放在铺好锡纸的烤盘,用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油
5/10. 烤箱220度预热,放入鱼进中层烤制15分钟
6/10. 这个时候准备盖鱼的菜,热起刚剩下的油,放入切好的姜,蒜,爆香后放入酸笋爆炒
7/10. 炒一分钟后加入胡椒粉,1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱
8/10. 翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开
9/10. 把烤好的鱼取出,摆上生的绿豆芽
10/10. 成品,酸酸麻麻辣辣,年味儿来了