主料 | ||
蛋糕用料如下适量 | 白砂糖80g(蛋糕用料)(20g加入蛋黄、60g加入蛋白)适量 | 低筋面粉(蛋糕用料)70克 |
可可粉(蛋糕用料)15克 | 纯牛奶(蛋糕用料)40毫升 | 玉米油(蛋糕用料)40毫升 |
鸡蛋(蛋糕用料)4枚 | 柠檬汁(蛋糕用料)少许 | 慕斯糊用料如下适量 |
奶油奶酪(慕斯糊用料)250克 | 动物性淡奶油(慕斯糊用料)150毫升 | 水(慕斯糊用料)75毫升 |
白砂糖(慕斯糊用料)75克 | 蛋黄(慕斯糊用料)2个 | 吉利丁片(慕斯糊用料)10克 |
辅料 | ||
樱桃、黑巧克力、适量 | 朗姆酒、拿铁咖啡适量 |
1/17. <蛋糕制作部分>蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖,打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶,玉米油,搅拌均匀。
2/17. <蛋糕制作部分>筛入可可粉与面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟,上下火均180度。
3/17. <蛋糕制作部分>蛋清中加少许柠檬汁,60克白砂糖(分三次打发完),然后将其打发,打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。
4/17. <蛋糕制作部分>蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火140度,底层烤25分钟,转上下火170度继续烤25分钟。
5/17. <蛋糕制作部分>烤好的蛋糕从烤箱中取出,迅速倒扣。晾凉脱模,后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片,每块蛋糕片,从中部用刀平切,如图,再切分成两片。
6/17. <慕斯糊制作部分>吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。
7/17. <慕斯糊制作部分>取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。
8/17. <慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火,煮成糖水。
9/17. <慕斯糊制作部分>将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用电动打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
10/17. <慕斯糊制作部分>另取一个盆,倒入奶油奶酪,用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后,和蛋黄糊混合翻拌均匀。
11/17. <慕斯糊制作部分>倒掉吉利丁片中的凉水,让其隔热水融化,然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。
12/17. <慕斯糊制作部分>将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中,翻拌均匀(慕斯糊制作完毕)。
13/17. 将拿铁咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒备用。
14/17. 锡纸垫底,包裹慕斯模具底部,模具底部铺一块蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
15/17. 倒入一层慕斯糊,然后再重复如上操作,最后往模具里倒满慕斯糊,抹平放入冰箱冷藏过夜(或5-6小时)。
16/17. 吃的时候,将蛋糕从冰箱取出,脱模,表面撒上巧克力碎,放上樱桃,点缀。
17/17. 至此,制作完毕。