主料 | ||
冰鲜三黄鸡1只 | ||
辅料 | ||
冰水适量 | 葱2段 | 姜3大片 |
黄酒10毫升 | 生抽10毫升 | 陈醋3毫升 |
蒜茸5克 | 姜3克 | 料酒3克 |
油泼辣子10克 | 芝麻油2克 | 红油20克 |
鸡汤半碗 | 花椒粉1克 | 蜂蜜5克 |
花生碎10克 | 青红辣椒适量 |
1/4. 冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟
2/4. 烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟
3/4. 煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块
4/4. 小料的做法
1,生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀
2,加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌,淋在鸡肉上
3,最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰
Tips:
这个蘸料真的是万能蘸料!无论是口水鸡,还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜,加上都好吃!关键点是在那一点蜂蜜!必须是蜂蜜哇!蜂蜜是重点!