主料 | ||
猪五花肉一斤 | ||
辅料 | ||
冰糖半两 | 香葱适量 | 盐适量 |
料酒适量 | 八角两颗 | 花椒适量 |
桂皮两小块 | 干辣椒适量 | 酱油适量 |
1/7. 五花肉放温水锅中用大火烧沸,煮两分钟以去血沫。
2/7. 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);姜拍破;香葱切成两段; 干辣椒切段。
3/7. 锅中放约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。 炒到锅中起烟雾糖呈焦黄色。
4/7. 倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
5/7. 加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
6/7. 用大火烧开后改小火慢烧约一小时。 当汤汁快干时改大火收汁。
7/7. 收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,把肉盛进盘中就好了